Das Schmalz in einer Pfanne auslassen und die Apfelstücke ca. 1 Minute darin andünsten. Dann die Preiselbeeren dazugeben. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein! Die Gewürze dazugeben, gut mischen und kurz erhitzen. Dann in einer luftdicht zu verschließenden Schale abkühlen lassen. Wenn die Marinade kalt ist, die Filetscheiben in die Schale geben und mit der Masse bedecken. 1 besser 2 Tage im Kühlschrank luftdicht verschlossen marinieren lassen.

Das Filet aus der Marinade nehmen und nach Geschmack in einer Pfanne braten. Die Marinade als Saucengrund nehmen und im Bratenfound erwärmen. Saucenbinder dazugeben und die Sahne/Schmand unterrühren. Abgeschmeckt werden braucht nicht mehr, da die Gewürze aus der Marinade eigentlich genügen.

Die Bohnen putzen, in Salzwasser garen. Dann kleine Bündel von ca. 50 g zusammenlegen, mit einer Scheibe Speck umwickeln und in einer Pfanne bei kleiner Hitze anbraten. Die Kroketten nach Packungsanleitung zubereiten.

Zum Anrichten je 2 Bündel Bohnen mit Kroketten und Filet mit Sauce auf den Teller geben.