Henglein
Rama Cremefine
| Gebeizter Lachs
)
| 1 m.-große | Lachs - Seite, ca. 1kg mit Haut |
| 3 Bund | Dill |
| 4 EL | Meersalz, grob |
| 5 EL | Zucker, braun |
| 1 EL | Pfefferkörner, weiß |
| 1 TL | Piment |
| ½ TL | Wacholderbeeren |
| 1 | Zitrone(n), Bio |
Zubereitung
Den Lachs waschen und trocken tupfen.
Den Dill waschen und die Spitzen abzupfen und fein hacken. Von der Zitrone etwas Schale abreiben (ca. die Hälfte der Zitrone) und mit Salz, Zucker, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Muss nicht ganz fein sein, denn es wird ja nur die Beize.
Den Lachs auf der Vorder- und Rückseite damit einreiben und in Folie 3 Tage kühl stellen. Dabei jeden Tag einmal drehen.
Anschließend die gebildete Flüssigkeit mit der restlichen Beize abnehmen und den Lachs von der Haut lösen.
Wer mag, kann den Lachs mit frischem Dill garnieren, anbraten (zu Sahnenudeln, deftig zu Bratkartoffeln) oder einfach mit einer frischen Scheibe Roggenbrot essen.
Den Dill waschen und die Spitzen abzupfen und fein hacken. Von der Zitrone etwas Schale abreiben (ca. die Hälfte der Zitrone) und mit Salz, Zucker, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Muss nicht ganz fein sein, denn es wird ja nur die Beize.
Den Lachs auf der Vorder- und Rückseite damit einreiben und in Folie 3 Tage kühl stellen. Dabei jeden Tag einmal drehen.
Anschließend die gebildete Flüssigkeit mit der restlichen Beize abnehmen und den Lachs von der Haut lösen.
Wer mag, kann den Lachs mit frischem Dill garnieren, anbraten (zu Sahnenudeln, deftig zu Bratkartoffeln) oder einfach mit einer frischen Scheibe Roggenbrot essen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Wawuschel80 
sagt:
sagt: 11.12.2011 13:15
Faustregel ist immer, pro Kilo Fisch, der gebeizt werden soll 150 g Salz. es geht nicht darum, den Fisch zu salzen, sondern ihm Flüssigkeit zu entziehen, darum diese Menge. Zucker braucht man nicht so viel, das Verhältnis ist 3 Teile Salz zu einem Teil Zucker, sprich 50g Zucker pro Kilo Fisch.
Aber die Zutaten hier in diesem Rezept nehme ich auch immer. eine perfekte Mischung, sehr lecker!
lg
Wuschel
Aber die Zutaten hier in diesem Rezept nehme ich auch immer. eine perfekte Mischung, sehr lecker!
lg
Wuschel
die Mengenangaben scheinen nicht zu stimmen !
Ich habe den Lachs gebeizt und die Hälfte der Gewürzmischung blieb übrig.
Das Resultat war noch salzig genug.
Es sind bestimmt keine Esslöffel gemeint , sondern Kaffeelöffel !
Gruss
Altair
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten