Alle Zutaten bis auf das Eiweißpulver und die Haferflocken gut vermischen. Die Haferflocken darin kurz einweichen lassen und anschließend das Eiweißpulver unterrühren. Der Teig sollte leicht zähflüssig werden. Wenn nicht, mit Milch oder Haferflocken ausgleichen.
In eine Muffinform geben und bei 170°C Umluft 15-17 min backen.

Bei 12 Muffins hat jedes 70 kcal. Die Muffins schmecken saftig und süß und sind reuelos den ganzen Tag vernaschbar. Also eher etwas für Sportler und alle, die sich bewusst ernähren.

Tipp:
Ein bisschen Schokolade auf den Muffins schmelzen lassen oder sie mit einer Zucker-Kokos-Glasur bepinseln.
Das Eiweißpulver kann geschmacklich durch mehr Vanillepuddingpulver oder Vanillearoma ersetzt werden.
Mit mehr Öl, Kokosflocken und Zucker schmecken sie natürlich noch viel besser, werden aber auch kleine Kalorienbomben.