Die Schenkel waschen und von der Haut befreien, da diese nicht kross wird und das Gericht sonst zu fettig wird.
In einem Bräter den Speck angehen lassen, Zwiebeln dazu und glasig braten, kurz die geschälten und gewürfelten Äpfel mitdünsten und mit Brühe aufgießen. Menge richtet sich danach, wie viel Soße man haben möchte.
Die Schenkel nach kurzem Aufkochen des Suds einlegen, einen Deckel darauf legen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind. Das dauert ca. 40 Minuten. Zur Garprobe mit einem Zahnstocher ins Fleisch pieksen, tritt klarer Saft oder gar keiner aus, sind die Schenkel gar. Mit Salz, etwas Pfeffer und bei Bedarf Brühe abschmecken.
Am besten mit viel Baguette servieren.

Das Original von der Schwiegermama wird mit Wachteln zubereitet und ist Weihnachten immer unsere Vorspeise. Für den Alltag haben wir es einfach mal mit Hähnchen gemacht da es eines unserer absoluten Lieblingsgerichte ist, die Familie hat beschlossen sich dem anzuschließen.