Mediterraner Nudelsalat

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Zutaten

500 g	Nudeln (nach Geschmack, z.B. Rigatoni)
1 Tube/n	Tomatenmark
1 Glas	Tomate(n), getrocknete in Öl
250 g	Schafskäse
150 g	Pinienkerne
	Olivenöl
1 Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
1 Kästchen	Rucola
1 Glas	Oliven, grüne
	Balsamico
n. B.	Knoblauch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die getrockneten Tomaten klein schneiden und mit Tomatenmark, Schafskäse, Olivenöl (alternativ etwas Öl von den Tomaten) und Zucker zu einem Pesto mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven halbieren und dazu geben.

Die Nudeln bissfest kochen und leicht abkühlen lassen. Noch lauwarm mit dem Pesto vermengen und einige Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Pinienkerne hell anrösten. Die Rucola waschen und zerpflücken und beides unter den Salat mischen.

Tipp: Wer mag, kann in den Pesto noch Knoblauch mischen.

Kommentare anderer Nutzer

AniuAniu

13.07.2012 18:30 Uhr

Bereite diesen Nudelsalat schon sehr lange zu Grillfesten zu und er kommt immer außergewöhnlich gut an. Ich lasse allerdings den Schafskäse und auch die Tomaten in Stückchen und verfeinere das Dressing mit frischem Basilikum und Rosmarin. Ein großes Minus ist allerdings, dass die Zutaten immer sehr teuer sind!

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