Die dünn geschnittenen Rouladen auslegen, abtupfen und mit scharfem oder mittelscharfem Senf bestreichen, darauf das Hackfleisch gleichmäßig dünn verteilen, pfeffern und salzen. 1 Zwiebel in Ringe schneiden und auf den beiden Rouladen verteilen, 2 Knoblauchzehen klein hacken und die Hälfte auf den Rouladen verteilen, die andere Hälfte beiseite stellen. Den Käse auf die Rouladen reiben und den Serrano Schinken darauf legen. Die Rouladen einrollen und mit Nadeln fixieren.

In einer Pfanne in heißem Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten, die zweite Zwiebel klein würfeln und mit dem restlichen Knoblauch dazugeben. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Rouladen mit dem bisschen Rotweinsoße für 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft geben.

In der Zwischenzeit ca. 200 ml Rotwein mit dem Fleischfond etwas einkochen lassen. Die Crème fraîche unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in die Soße geben und darin noch kurz ziehen lassen.

Reis oder Petersilienkartoffeln dazu reichen.