Henglein
Rama Cremefine
| Balsamico - Marzipan - Pralinen
)
| 400 g | Marzipan |
| 50 g | Puderzucker |
| 30 g | Kakaopulver |
| 30 ml | Espresso |
| 35 ml | Aceto balsamico |
| 60 Stück | Pralinenhohlkugeln, zartbitter |
| 500 g | Kuvertüre, (Zartbitterkuvertüre) |
Zubereitung
Marzipan, Puderzucker, Kakao, Espresso (oder starken Kaffee) und Balsamico in eine Schüssel geben und alles verkneten bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Masse mit einer Spritztüte in die Hohlkugeln füllen.
100 g Kuvertüre zum Verschließen fein hacken, über einem Wasserbad auf 32 Grad erwärmen und in eine Spritztüte mit möglichst kleiner Tülle füllen. Die Hohlkugeln mit der Kuvertüre verschließen und dann ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen 400 g gehackte Kuvertüre über dem Wasserbad auf 32 Grad erwärmen. Die Kugeln am besten mit einer runden Pralinengabel eintauchen, abtropfen lassen und zum Abkühlen auf Backpapier setzen.
In einer geschlossenen Dose aufbewahren (kein Kühlschrank nötig).
100 g Kuvertüre zum Verschließen fein hacken, über einem Wasserbad auf 32 Grad erwärmen und in eine Spritztüte mit möglichst kleiner Tülle füllen. Die Hohlkugeln mit der Kuvertüre verschließen und dann ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Währenddessen 400 g gehackte Kuvertüre über dem Wasserbad auf 32 Grad erwärmen. Die Kugeln am besten mit einer runden Pralinengabel eintauchen, abtropfen lassen und zum Abkühlen auf Backpapier setzen.
In einer geschlossenen Dose aufbewahren (kein Kühlschrank nötig).
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Kommentare anderer Nutzer
TheGoos 
sagt:
sagt: 01.02.2011 23:33
Hilfreiche Antwort:
Hi Mike
solche Pralinenhohlkugeln gibts in vielen Shops im Internet, ich persönlich beziehe sie immer von Pralinenwerkzeug.de.
Du kannst die Masse auch im Kühlschrank ein wenig abkühlen, Kugeln formen und diese dann vor dem Überziehen mit Schokolade nochmals eine Stunde kühlen.
Der Geschmack ist dann intensiver, da die Schokoladenschicht doch deutlich dünner wird.
Nachteile sind folgende:
1. Die Marzipanmasse ist doch etwas klebrig und somit bleiben die Kugeln, falls sie schon wieder zu warm wurden, recht leicht an der Pralinengabel hängen.
2. Die Marzipanmasse denht sich aus sobald sie wieder warm wird. In meinem Experiment ohne Hohlkugeln bildeten deshalb geschätzte 50% der Pralinen kleine, wenige Millimeter lange "Triebe" durch die Schokoladenhülle aus. ... das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch :-)
Was ich schon längst mal probieren wollte ist die Zubereitung mit 100g mehr Marzipan.
Meiner Meinung nach sollte sich der Geschmack dann nur wenig ändern, die Konsistenz bzw. Formbarkeit der Kugeln aber deutlich besser sein.
...obwohl ich auf der anderen Seite ja gerade auf die eher weiche und saftige Füllung stehe :-)
Bye, Andi
solche Pralinenhohlkugeln gibts in vielen Shops im Internet, ich persönlich beziehe sie immer von Pralinenwerkzeug.de.
Du kannst die Masse auch im Kühlschrank ein wenig abkühlen, Kugeln formen und diese dann vor dem Überziehen mit Schokolade nochmals eine Stunde kühlen.
Der Geschmack ist dann intensiver, da die Schokoladenschicht doch deutlich dünner wird.
Nachteile sind folgende:
1. Die Marzipanmasse ist doch etwas klebrig und somit bleiben die Kugeln, falls sie schon wieder zu warm wurden, recht leicht an der Pralinengabel hängen.
2. Die Marzipanmasse denht sich aus sobald sie wieder warm wird. In meinem Experiment ohne Hohlkugeln bildeten deshalb geschätzte 50% der Pralinen kleine, wenige Millimeter lange "Triebe" durch die Schokoladenhülle aus. ... das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch :-)
Was ich schon längst mal probieren wollte ist die Zubereitung mit 100g mehr Marzipan.
Meiner Meinung nach sollte sich der Geschmack dann nur wenig ändern, die Konsistenz bzw. Formbarkeit der Kugeln aber deutlich besser sein.
...obwohl ich auf der anderen Seite ja gerade auf die eher weiche und saftige Füllung stehe :-)
Bye, Andi
josephinebaker
sagt:
sagt: 01.02.2011 23:05
Solche Hohlkörper gibt es z.B. hier: bei pati-versand >URL von Admin entfernt< oder auch bei vielen anderen Backshops im Internet! Im Laden ist sowas eher schwer erhältlich, gibt es aber ganz selten auch mal ...
Ich denke mir, dass du wahrscheinlich einfach weniger von den flüssigen Zutaten zum Marzipan mischen solltest, damit du es gerade noch formen kannst! Geschmacklich ist es bestimmt ähnlich, höchstens nicht so intensiv.
Oder du könntest auch selbst Hohlkörper mit Silikonförmchen herstellen (gibt's z.B. in Herzform), das ist aber auch schon eine Menge Aufwand und die erste Variante funktioniert bestimmt genauso gut, schneller und einfacher!
Das Rezept klingt aber auf jeden Fall sehr interessant und das werd ich demnächst auch mal ausprobieren müssen!
lg, josephine
Ich denke mir, dass du wahrscheinlich einfach weniger von den flüssigen Zutaten zum Marzipan mischen solltest, damit du es gerade noch formen kannst! Geschmacklich ist es bestimmt ähnlich, höchstens nicht so intensiv.
Oder du könntest auch selbst Hohlkörper mit Silikonförmchen herstellen (gibt's z.B. in Herzform), das ist aber auch schon eine Menge Aufwand und die erste Variante funktioniert bestimmt genauso gut, schneller und einfacher!
Das Rezept klingt aber auf jeden Fall sehr interessant und das werd ich demnächst auch mal ausprobieren müssen!
lg, josephine
Knusperzauber
sagt:
sagt: 27.06.2011 16:17
Hi TheGoos,
die Pralinen sind eine echte Überraschung. Außen knackige Schokolade und innen eine weiche saftige Füllung, die keinesfalls an Essig erinnert.
Die ungewöhnliche Kombination Marzipan und Balsamico ergibt einen fruchtigen harmonischen Geschmack. Sehr lecker!
Die Zubereitung fand ich nach der Anleitung einfach. Die Füllung ist schnell zusammengerührt und mittels Spritzbeutel in die Hohlkörper eingefüllt.
Ich werde sie bestimmt wieder machen. Neue Pralinenhohlkörper habe ich schon.......... :-)
LG
Knusperzauber
die Pralinen sind eine echte Überraschung. Außen knackige Schokolade und innen eine weiche saftige Füllung, die keinesfalls an Essig erinnert.
Die ungewöhnliche Kombination Marzipan und Balsamico ergibt einen fruchtigen harmonischen Geschmack. Sehr lecker!
Die Zubereitung fand ich nach der Anleitung einfach. Die Füllung ist schnell zusammengerührt und mittels Spritzbeutel in die Hohlkörper eingefüllt.
Ich werde sie bestimmt wieder machen. Neue Pralinenhohlkörper habe ich schon.......... :-)
LG
Knusperzauber
Kanola
sagt:
sagt: 11.05.2012 13:35
Vor ein paar Tagen habe ich diese Pralinen gemacht. Leider war der Aufsatz des Spritzbeutels zu groß und es war eine ganz schöne Arbeit die Füllung in den Hohlkörper zu bekommen. Hat aber dann doch noch geklappt.
Vom Geschmack her finde ich sie SUPER!!! Eine tolle Kombination der Zutaten. Ich werde sie auf jeden Fall wieder machen.
Danke für das schöne Rezept!
Vom Geschmack her finde ich sie SUPER!!! Eine tolle Kombination der Zutaten. Ich werde sie auf jeden Fall wieder machen.
Danke für das schöne Rezept!
TheGoos
sagt:
sagt: 12.05.2012 13:09
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ich wüsste jetzt nicht gerade, wo ich bei uns Pralinenhohlkugeln kriege und das ganze ist doch ziemlich aufwändig...
was meinst Du, kann man die "Masse" alleine auch kühlen und dann Pralinen formen? Das würde dann auch dem Namen "Balsamico-Marzipan" zu fast 100 % entsprechen.. :-)
danke und c u
Mike
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