Die Zwiebeln sehr klein schneiden und in etwas gutem Öl, z. B. Olivenöl, anbraten. Wenn sie goldgelb sind, mit einem Schuss Wein ablöschen, einen guten Schuss Essig hinzugeben und alles bei schwacher Hitze einkochen lassen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zum Schluss etwas Sahne darunter schlagen, sodass das Dressing sämig wird

Die warme Sauce über den gut gewaschenem und getrocknetem Feldsalat geben. Mit ein paar kleinen Möhren-Würfeln und/oder frisch geriebenem Parmesan garnieren!