Zwieback fein zerbröseln. Die Butter schmelzen und die Brösel damit vermischen. Die Masse auf ein Backblech (oder in eine Form) von 32 x 39 cm geben und gleichmäßig andrücken. In den Kühlschrank stellen, damit der Boden anziehen kann.

Drei Limetten auspressen. Die vierte Limette auf einem Gurkenhobel in hauchfeine Scheibchen schneiden.

Mascarpone, Schmand, Limettensaft, Kokosmilch und Vanillezucker so lange verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Eier nacheinander unterrühren.

Mehl mit Mondamin mischen, über die Masse sieben und unterrühren. Die Masse auf dem Zwieback-Boden glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 10 Minuten backen.
Nach den 10 Minuten die Temperatur auf 150°C reduzieren und noch ca. 40 weitere Minuten weiter backen.
Für mindestens 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und am besten die Ofentür nicht öffnen.
Dann den Kuchen heraus holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Kuchen in kleine, appetitliche Stücke schneiden und mit den Limettenscheibchen und den Kokoswürfeln garnieren. Bis zum Servieren wieder im Kühlschrank aufbewahren.

Schmeckt sehr erfrischend und einfach göttlich!