Henglein
Rama Cremefine
| Dampfnudel mit Weinschaumsoße
| Für den Teig: | |
| ½ Liter | Milch |
| 60 g | Hefe |
| 3 TL | Zucker |
| etwas | Salz |
| 750 g | Mehl |
| Für die Sauce: | |
| 1 Pkt. | Saucenpulver Vanille-Geschmack |
| 100 g | Zucker |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 500 ml | Wein, weiß |
| 2 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Teig herstellen, gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat
Dampfnudel formen und nochmals aufgehen lassen
In einem möglichst gusseisernen (Aluguss beschichtet) Topf etwa 1 EL Schweineschmalz erhitzen und eine Tasse heißes Wasser zugießen und etwas Salz (je nach Belieben) einstreuen
Dampfnudel reinsetzen und zwar so, dass sie noch aufgehen können
Deckel drauf und warten, bis das typische Geräusch kommt (Zischen), dann den Deckel schnell abnehmen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudel kommen, da sie sonst Dellen bekommen.
Je nach Wunsch kann man diese anschließend auch noch auf der zweiten Seite backen
Man reicht dazu Weinschaumsoße oder man isst sie mit Gemüsekartoffelsuppe
Weinschaumsoße:
Alles in einen kleinen Kochkopf geben, gut verschlagen, im Wasserbad oder auf der Kochplatte solange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine dicke Kochblase aufsteigt (auf keinen Fall kochen lassen).
Erhitzungszeit etwa 20 Minuten
Dampfnudel formen und nochmals aufgehen lassen
In einem möglichst gusseisernen (Aluguss beschichtet) Topf etwa 1 EL Schweineschmalz erhitzen und eine Tasse heißes Wasser zugießen und etwas Salz (je nach Belieben) einstreuen
Dampfnudel reinsetzen und zwar so, dass sie noch aufgehen können
Deckel drauf und warten, bis das typische Geräusch kommt (Zischen), dann den Deckel schnell abnehmen, damit keine Wassertropfen auf die Dampfnudel kommen, da sie sonst Dellen bekommen.
Je nach Wunsch kann man diese anschließend auch noch auf der zweiten Seite backen
Man reicht dazu Weinschaumsoße oder man isst sie mit Gemüsekartoffelsuppe
Weinschaumsoße:
Alles in einen kleinen Kochkopf geben, gut verschlagen, im Wasserbad oder auf der Kochplatte solange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis eine dicke Kochblase aufsteigt (auf keinen Fall kochen lassen).
Erhitzungszeit etwa 20 Minuten
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Kommentare anderer Nutzer
littlelopez 
sagt:
sagt: 19.01.2007 14:47
Hab das heute mal ausprobiert.. normalerweise mache ich Dampfnudeln nur mit vanille soße.. aber ich muss sagen.. sehr lecker..!!! Nur ein Tip: nicht essen wenn man an dem Tag noch Auro fahren muss... :-) sehr süffig..
Dampfnudel123
sagt:
sagt: 07.03.2008 18:46
Mmmmhhhhh - Superlecker!
Wie bei meiner Oma :-)
Wie bei meiner Oma :-)
Mueller81
sagt:
sagt: 17.09.2008 09:11
Hallo
wollt mal fragen, ob das eine große Tasse oder eine kleine Tasse Wasser sein soll?
Vielen Dank
wollt mal fragen, ob das eine große Tasse oder eine kleine Tasse Wasser sein soll?
Vielen Dank
22.09.2008 10:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Entschuldigung, bin gerade erst aus dem Urlaub zurückgekommen.
Es reicht eine kleine Tasse, d. h. kein Pott. Habe gerade vor dem Urlaub gebacken und da wir nur zu zweit sind, habe ich in eine Pfanne einmal nur 4 Stück gesetzt; und da habe ich dann die Tasse nur zu 2/3 voll gemacht. Ansonsten setze ich ca. 6 bis 7 Stück in die Pfanne. Es kommt halt darauf an, wie groß man sie macht.
Viel Spaß beim Probieren; es klappt sicher.
LG Babs
Entschuldigung, bin gerade erst aus dem Urlaub zurückgekommen.
Es reicht eine kleine Tasse, d. h. kein Pott. Habe gerade vor dem Urlaub gebacken und da wir nur zu zweit sind, habe ich in eine Pfanne einmal nur 4 Stück gesetzt; und da habe ich dann die Tasse nur zu 2/3 voll gemacht. Ansonsten setze ich ca. 6 bis 7 Stück in die Pfanne. Es kommt halt darauf an, wie groß man sie macht.
Viel Spaß beim Probieren; es klappt sicher.
LG Babs
elocin789
sagt:
sagt: 25.09.2008 12:26
Hallo, endlich finde ich das Rezept wie es meine Oma immer gemacht hat!! Nur meine ich, sie hat die Eiweiße schaumig geschlagen und untergehoben?
Was für Wein nehmt ihr denn?
LG Nicole
Was für Wein nehmt ihr denn?
LG Nicole
25.09.2008 23:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Nicole,
bei dem obigen Rezept muss das Eiweiß nicht geschlagen werden. Man rührt ja die ganze Masse mit dem Schneebesen bis zur Bildung von Kochblasen, das Volumen vermehrt sich dabei mindestens um das Doppelte, d. h. die Masse ist unwahrscheinlich cremig und locker.
Als Wein verwende ich einen trockenen Riesling oder einen Grauburgunder; aber das ist Geschmacksache.
Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen.
LG Babs
bei dem obigen Rezept muss das Eiweiß nicht geschlagen werden. Man rührt ja die ganze Masse mit dem Schneebesen bis zur Bildung von Kochblasen, das Volumen vermehrt sich dabei mindestens um das Doppelte, d. h. die Masse ist unwahrscheinlich cremig und locker.
Als Wein verwende ich einen trockenen Riesling oder einen Grauburgunder; aber das ist Geschmacksache.
Ich wünsche Dir ein gutes Gelingen.
LG Babs
elocin789
sagt:
sagt: 26.09.2008 19:15
So, es war vollbracht und wir sind alle voll!! Nein, Spaß, aber uns war allen der Wein zuviel, ich werde nächstes Mal die Hälfte Wein/Wasser zugeben.
Außerdem habe ich von einem Eiweiß Eischnee untergehoben, dass ist dann wie ein Mousse. Ausprobieren!
Man sollte noch dazu sagen, man bekommt mords Muckis vom langen Schlagen der Weinsosse oder ich habs falsch verstanden?
War wie bei Oma, obwohl schon fast 30 Jahre her!! Danke für das Rezept.
LG Nicole
Außerdem habe ich von einem Eiweiß Eischnee untergehoben, dass ist dann wie ein Mousse. Ausprobieren!
Man sollte noch dazu sagen, man bekommt mords Muckis vom langen Schlagen der Weinsosse oder ich habs falsch verstanden?
War wie bei Oma, obwohl schon fast 30 Jahre her!! Danke für das Rezept.
LG Nicole
Schwammerlkönig
sagt:
sagt: 16.11.2010 21:46
Hört sich sehr lecker an :-)
Allerdings würde ich es vermeiden einen Alugussbräter oder Pfanne zu verwenden. Die sind in der Gastronomie seit Jahren verboten weil der Verdacht besteht, dass durch das sich lösende Aluminiumdioxid ALZHEIMER ausgelöst werden kann.
Schöne Grüße
Allerdings würde ich es vermeiden einen Alugussbräter oder Pfanne zu verwenden. Die sind in der Gastronomie seit Jahren verboten weil der Verdacht besteht, dass durch das sich lösende Aluminiumdioxid ALZHEIMER ausgelöst werden kann.
Schöne Grüße
05.07.2011 11:02
Danke, schell und gut.
Vorschlag - schmecken auch gut mit Kartoffelsuppe.
In diesem Falle etwas mehr als etwas Salz!
Geht als vollwertiges Essen
Vorschlag - schmecken auch gut mit Kartoffelsuppe.
In diesem Falle etwas mehr als etwas Salz!
Geht als vollwertiges Essen
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genauso hat es meine Mama früher auch gemacht!
Das werd ich demnächst mal machen. Die Weinschaumsoße war köstlich!
LG PettyHa
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