Die Filets trocken tupfen, die Schalotten schälen und vierteln oder halbieren. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets rundum kräftig darin anbraten. Dann salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze in 12 - 15 Minuten fertig braten. Die Schalotten ca. 5 Minuten mit braten.

Den Romanesco waschen und in Röschen teilen. In etwas Salzwasser 8-10 Minuten dünsten. Die Nüsse grob hacken.

Das Fleisch warm stellen. Den Bratsatz mit 200 ml Wasser und dem Wein ablösen. Die Kirschen samt Saft und Thymian zufügen. Alles aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke in etwas Wasser glatt rühren und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Alles anrichten und mit Nüssen bestreuen.

Beilage: Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten.