Glühwein:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Von der Orange mit einem Zestenreißer die Schale fein abziehen und das Fruchtfleisch filetieren. Kardamomkapseln öffnen und die schwarzen Samen herausnehmen. Den Rotwein mit den Gewürzen aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Parfait:
Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, dann die Rührschüssel aus dem Wasserbad nehmen. Den Glühwein durch ein Sieb gießen, ca. 1/4 der Menge beiseite stellen und den Rest nach und nach unter die Eiermasse schlagen, bis sie kalt und schön schaumig-luftig ist. Die Sahne unter die Creme heben. Creme portionieren oder in einer Kastenform 12 Stunden einfrieren.

Servieren:
Die Creme auf Tellern mit den Orangenfilets und dem restlichen Glühwein anrichten.

Tipp:
Gut dazu passen auch 8 fächerförmig aufgeschnittene Datteln.