Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Dann die Früchte ins Gefrierfach stellen.
Eigelb, Zucker und Marsala im mäßig heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremig-schaumigen Masse aufschlagen.
Die Trauben auf Tellern anrichten, mit der lauwarmen Zabaione begießen. Mit Zitronenmelisse garnieren.