Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Hühnerkeulen salzen und pfeffern und in Olivenöl auf beiden Seiten gut anbraten. Auf ein Gitter legen und (je nach Größe) 45-60 Minuten im Ofen braten.

Die Cocktailtomaten waschen und zerdrücken, dabei werden die Kerne ausgepresst. Die Tomaten in eine kleine Reine legen und mit Salz und Zucker würzen, mit Olivenöl begießen. Die Knoblauchzehen andrücken und dazulegen. Alles bei 160 Grad für ca. 30 Minuten garen.

Die Kartoffeln schälen und vierteln, für ca. 30 Minuten dämpfen.

Vom Rosenkohl die Strünke abschneiden. Die äußeren, großen, grünen Blätter lösen und aufbewahren. Die Rosenkohlröschen unten zweimal einschneiden und im Salzwasser weich blanchieren.

Kartoffeln und Rosenkohl fein stampfen, etwas Butter ins Püree geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mandelstifte in einer Pfanne trocken anrösten.

Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und (je nach Größe) vierteln oder halbieren, in eine Pfanne geben. Die Rosenkohlblätter und die Mandelstifte dazugeben und etwas garen lassen. Mit Salz und Piment d'Espelette abschmecken.
(Je nach Geschmack kann man den gegarten Knoblauch aus der Schale lösen, zerkleinern und zum Gemüse geben.)
Das Basilikum hacken und am Schluss untermischen.

Anrichten:
Kartoffel-Rosenkohl-Püree in die Tellermitte geben, den Hühnerschenkel auflegen und mit dem Tomaten-Rosenkohl-Gemüse ausgarnieren.