Den Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, entkernen, fein hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Rauke waschen und abtropfen lassen.

4 Stiele Rauke fein hacken, mit Ziegenfrischkäse mischen und zu kleinen Kugeln formen. Den Balsamico mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl zugießen.

Den Sellerie mit Äpfeln und Rauke und der Vinaigrette vorsichtig mischen. Mit den Frischkäsebällchen auf Tellern anrichten.