Henglein
Rama Cremefine
| Leberreis - Suppe
aus Siebenbürgen
| 500 g | Suppenfleisch vom Rind |
| 3 | Knochen (Sandknochen) vom Rind |
| Suppengewürz | |
| n. B. | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 200 g | Leber vom Rind |
| 1 | Ei(er) |
| 2 EL | Paniermehl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL, gest. | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Majoran | |
| Petersilie |
Zubereitung
Aus Rindfleisch, Knochen, Wasser, Suppengewürz, Salz und Lorbeerblatt eine Rindfleischbrühe zubereiten (1 - 1,5 Stunden köcheln lassen). Das Fleisch aus der Brühe nehmen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Tuch oder feines Sieb filtern.
Die Leber in Stückchen schneiden und mit zerdrücktem Knoblauch, Paniermehl, Butter und Gewürzen vermischen und fein zermahlen (Fleischwolf). Nach Bedarf Paniermehl unterrühren (es soll eine cremige Konsistenz entstehen).
Den Leberteig durch eine Spätzlepresse oder grobe Reibe in die köchelnde, filtrierte Brühe pressen/reiben. Wenn die "Würmchen" oben schwimmen, sind sie gar. Zusammen mit dem Rindfleisch und der Brühe mit Petersilie bestreut servieren.
Das gab es bei meiner Schwiegermutter immer zu Weihnachten als Vorspeise.
Die Leber in Stückchen schneiden und mit zerdrücktem Knoblauch, Paniermehl, Butter und Gewürzen vermischen und fein zermahlen (Fleischwolf). Nach Bedarf Paniermehl unterrühren (es soll eine cremige Konsistenz entstehen).
Den Leberteig durch eine Spätzlepresse oder grobe Reibe in die köchelnde, filtrierte Brühe pressen/reiben. Wenn die "Würmchen" oben schwimmen, sind sie gar. Zusammen mit dem Rindfleisch und der Brühe mit Petersilie bestreut servieren.
Das gab es bei meiner Schwiegermutter immer zu Weihnachten als Vorspeise.
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