Die Kalbsniere aus dem Fett lösen, in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und einige Minuten in heißer Butter braten. Anschließend in kleine Würfel schneiden oder fein hacken.

Die Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen. Das Mehl und etwas gehackte Petersilie hinzugeben. Mit Wasser oder Brühe auffüllen und 1/4 Stunde langsam kochen lassen. Die Niere hinzugeben und mit etwas Salz abschmecken.

Die Suppe kann vor dem Anrichten mit Eigelb legiert werden. Statt Kalbsniere kann auch Schweinsniere verwendet werden.