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Gambas Pil Pil
Tapas - Rezept einer 90 jährigen Frau aus Conil de la Frontera (Spanien)
Zutaten
| 1 kg | Gambas, große, entdarmt, ohne Schalen |
| 1 kleine | Schalotte(n), klein gewürfelt |
| 40 g | Knoblauch, frischer, gewürfelt oder dünne Scheiben |
| 100 ml | Olivenöl |
| 100 ml | Weißwein, trocken, evtl. mehr (bis 200 ml) |
| 2 | Chilischote(n), rot, frisch, entkernt, klein geschnitten 2 - 4 mm |
| 1 Prise | Meersalz aus der Mühle |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 Zweig/e | Petersilie, klein gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eine feuerfeste Tonschale (ca. 25 – 30 cm) vor der Benutzung 1 Std. wässern (alles wird sehr heiß zubereitet und die Schale kann so nicht reißen). Das Olivenöl ganz heiß werden lassen, Knoblauch und Schalotte kurz darin anbraten, bis beides glasig ist, herausnehmen und beiseitestellen.
Die abgetupften trockenen Gambas im Olivenöl ca. 4 min. weiter braten und dabei öfter die Tonschale schwenken, sodass die Gambaflüssigkeit emulgiert aussieht (wird milchig). Salz, Pfeffer, und die Chilis hinzugeben und eine weitere Minute mitgaren.
Hitze erhöhen, sodass alles sprudelt, dann mit dem Weißwein ablöschen, sodass die Gambas zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Die Petersilie und den beiseitegestellten Knoblauch mit der Schalotte dazugeben.
Alles kommt ganz heiß mit der Tonschale auf den Tisch. Frisches warmes Weißbrot, oder Baguette zum Tunken dazu reichen.
Wir nehmen erntefrischen Knoblauch und geben den klein geschnittenen Lauch mit der Petersilie als Letztes dazu.
Getränketipp: Kühler, trockener spanischer Weißwein oder auch ein roter spanischer Joven mit 14 - 16°C passen sehr gut.
Die abgetupften trockenen Gambas im Olivenöl ca. 4 min. weiter braten und dabei öfter die Tonschale schwenken, sodass die Gambaflüssigkeit emulgiert aussieht (wird milchig). Salz, Pfeffer, und die Chilis hinzugeben und eine weitere Minute mitgaren.
Hitze erhöhen, sodass alles sprudelt, dann mit dem Weißwein ablöschen, sodass die Gambas zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Die Petersilie und den beiseitegestellten Knoblauch mit der Schalotte dazugeben.
Alles kommt ganz heiß mit der Tonschale auf den Tisch. Frisches warmes Weißbrot, oder Baguette zum Tunken dazu reichen.
Wir nehmen erntefrischen Knoblauch und geben den klein geschnittenen Lauch mit der Petersilie als Letztes dazu.
Getränketipp: Kühler, trockener spanischer Weißwein oder auch ein roter spanischer Joven mit 14 - 16°C passen sehr gut.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Adebars,ich habe auch schon öfter Pil Pil gemacht, aber nie mit Weisswein. Spritzt das nicht wennman die Flüssigkeit in das Öl giesst ??
Ich mache mein Pil Pil immer so:
Olivenöl in eine kleine beschichtet Pfännchen, mit 2 Loorbeerblättter , einem kleinen Rosmarinezweig heiss werden lassen. In das heisse Öl Knoblauch nach belieben kurz andünsten und die Chillis dazu ca. 2-3 Min. braten, dann die geschälten Gambas mitbraten bis sie Farbe haben. Das ganze mit brot auf den Tisch *schleck*.
lg kikihs
Das war nicht zufällig jenes, welches ganz dicht an Klippen liegt? Und wo man auf dem Fußweg dorthin das Gefühl hat, man wird von den Wellen mitgerissen? ;-)
VG, Playagrande
VG, Playagrande
Hallo!
Ich hab dein Rezept gestern mangels Tonschale in einer normalen Teflonpfanne ausprobiert, es hat super geschmeckt! Ich habe noch Rosmarin dazu gegeben. Die Gambas hatten einen klasse Geschmack! Danke für's Rezept!
Ich hab dein Rezept gestern mangels Tonschale in einer normalen Teflonpfanne ausprobiert, es hat super geschmeckt! Ich habe noch Rosmarin dazu gegeben. Die Gambas hatten einen klasse Geschmack! Danke für's Rezept!
Deine GAMBAS PIL PIL schmecken super lecker.......ich kann dieses Rezept genauso wie es hier steht nur empfehlen ohne Abänderungen!!!
Wann gibt es das nächste leckere Rezept???
Von mir bekommst Du 5 Sterne!!!!!!
Wann gibt es das nächste leckere Rezept???
Von mir bekommst Du 5 Sterne!!!!!!
Kann ich die tonschale aufs ceranfeld stellen??
Hallo, ich habe mehrere verschiedene Tonschalen. EInige welche Feuerfest auch auf Ceranfeld gestellt werden dürfen, andere auch nicht. Ob die Schalen dafür geeignet sind sollten Sie beim Hersteller der Schalen erfragen.
hallo, sagt ist , pil-pil, nicht auch eine gewürtzmischung ??
lg elena ,
hasta pronto
lg elena ,
hasta pronto
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, Pil pil ist nach meinem Wissen eine Verfahrensweise/ Zubereitungsweise. Es gibt auch "Bacalao pil pil". Wichtig dabei ist, dass das Eiweiß aus dem Fisch zusammen mit dem Öl zu einer Art Mayonaise beim braten gerinnt, welche dann mit Weißwein abgelöscht wird und diese unverwechselbare, köstliche Sauce entstehen lässt, Ich habe aber auf dem Wochenmarkt in Spanien schon eine Gewürzmischung gesehen, welche "Pil pil" heißt. Es waren getrocknete Zwiebeln, Knoblauch, salz, Pimenton ect. drin. Ich verwende aber nur frische Zutaten.
Hola Adebars , gracias für Deine schnelle u ausführliche Antwort.
Zudem auch sehr hilfreich.
Saludos , hasta la proxima Elena
Zudem auch sehr hilfreich.
Saludos , hasta la proxima Elena
Ein tolles Rezept. Ich habe daraus aber eine richtige Knoblauchbombe gemacht, war dann etwas zu viel des Guten:)
Aber hat allen super geschmeckt.
Aber hat allen super geschmeckt.
Wir haben die Pil Pil Gambas zu unserem letzten Tapas Abend gemacht. Sie waren superlecker. Alle Zutaten haben sehr schön miteinander harmoniert. Auch die Schärfe war gut. Danke für das tolle Rezept!
Super Rezept, habe aus Ermangelung der Tonschale in der Pfanne zubereitet, war einfach nur lecker. Danke für ein tolles Rezept.
LG Dagmar
LG Dagmar
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kikihs
09.03.2010 18:21 Uhr