Das Filet enthäuten und entsehnen, anschließend in ca. 1 cm dicke Medaillons schneiden. Je dünner, desto besser! Die Medaillons mit Salz und Pfeffer, evtl. wer mag auch mit etwas Streuwürze, würzen. Gern 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, muss aber nicht sein.

Für die Panade 3 - 4 Eier oder 3 Eier plus ein Eigelb verquirlen, einen Schuss Dosenmilch oder Sahne zufügen und wieder mit Salz/Pfeffer und evtl. Streuwürze würzen.

Die Panade (fertig gekauft oder -besonders lecker- selbst mit der Küchenmaschine aus Zwieback gemahlen) in eine extra Schüssel geben.

Eine (besser zwei für die Menge) große Pfanne mit Butterschmalz (dann wird die Panade sehr knusprig) oder Margarine mit einem Klacks Butter erhitzen.

Die Medaillons zunächst in dem Ei (oder wer es trockener mag erst Mehl, dann Ei), dann im Paniermehl wenden und gleich ab damit in die Pfanne. Je nachdem, wie dick die Medaillons geschnitten sind, ca 3 bis 4 Minuten von der einen Seite braten, dann wenden. Öfteres Wenden bewahrt die Knusprigkeit!

Dazu schmecken sehr gut Kartoffelgratin und Bohnen mit Speck oder auch zur Frühjahrszeit Salzkartoffeln mit Spargel, Sauce Hollandaise und Schinkenwürfeln.