Die Haut der Hähnchenschenkel etwas einschneiden. Mit den Gewürzen einreiben. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schlegel darin langsam anbraten. Währenddessen die Tomate, die Schalotte und den Ingwer hacken.

Wenn die Hähnchenschenkel von allen Seiten goldbraun und knusprig sind, diese aus der Pfanne nehmen. Die Schalotten ins verbleibende Fett geben und glasig anschwitzen. Dann die Tomaten und den Ingwer hinzufügen und salzen. Wer gerne scharf isst, kann noch Chili dazugeben.

Sobald die Tomaten weich sind, die Kokosmilch hineingeben und mit etwas Kurkuma oder Curry würzen, um der Soße eine schöne Farbe zu verleihen. Die Hähnchenschenkel vorsichtig wieder in die Pfanne setzen. Unter ständigem Rühren die Soße etwas eindicken lassen. Zum Schluss mit Salz und den Gewürzen abschmecken.

Den Reis und das Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen anfängt, den Herd auf niedrigste Stufe stellen und den Topf mit einem Deckel mit kleinem Loch abdecken. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis fertig. Der Reis muss weich sein und es darf kein Wasser mehr im Topf sein. Ggf. noch etwas Wasser nachgießen und noch ein paar Minuten weiterkochen.

Dazu werden Achards oder Rougails aus unreifen Früchten oder Gemüse gereicht, welche eine zusätzliche Würze geben. Besonders gut passen Achards aus Mango oder Zitronen (Achards de Mangues / Citrons) oder ein Tomaten-Zitronen Rougail.

Für das Tomaten-Rougail alle Zutaten vermischen.