Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und mit den Kartoffeln vermischen.

Den Speck würfeln und in etwas Öl scharf anbraten, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian, Bohnenkraut und Muskatnuss würzen. Dann Essig, Senf und Mayonnaise mit dem Schneebesen in die Sauce rühren. Pikant abschmecken und das Dressing heiß über die Kartoffeln geben. Gut vermischen und mit Petersilie garniert servieren.

Am besten noch warm verzehren.