Eier trennen, Eigelb mit Butter, Zucker und Salz verrühren. Haferflocken, Mehl und Backpulver mischen, dann unterkneten. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Petersilie hacken (etwas zum Garnieren beiseite legen) und mit Kerbel und Liebstöckel unter den Teig rühren.
Muffinform buttern, bzw. Papierförmchen auf ein Backblech setzten, Masse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft 160°) 25 Minuten backen. Schafskäse in Streifen schneiden und die Muffins damit belegen. Weitere 5 Minuten im Ofen backen. Noch warm mit Oliven belegen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Rosa und schwarzem Pfeffer bestreut servieren.