Die Kartoffeln waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen, mit Salz einreiben und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C circa 1 Stunde backen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und halbieren.
Die Kartoffelhälften mit einem Löffel aushöhlen, dieses in eine Schüssel geben und zu Püree zerstampfen.

Creme Double mit Knoblauch, Basilikum und den Pinienkernen in einen Topf geben und verrühren und das Kartoffelpüree unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem Parmesan bestreuen.

Im Ofen bei gleicher Temperatur ein zweites Mal ca. 10 Minuten backen, bis der Käse schön kross aussieht.