Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und "warm" durch die Presse drücken.
Mit Mehl und den Eiern verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Klein geschnittene Schinkenwurst, Zwiebel und Petersilie in einer Pfanne in etwas Öl andünsten und dann zur Kartoffelmasse geben und vermischen.

Auf einem "bemehlten" Backbrett fingerlange Röllchen (Bauchstecherle) formen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bauchstecherle darin ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und dann über einem Sieb abgießen.

Für die Tomatensoße die Fleischbrühe erhitzen. Das Tomatenmark und die Speisestärke in der Milch verquirlen und in die Brühe rühren. Kurz aufkochen lassen.
Eine Auflaufform einfetten und die Bauchstecherle in die Form einschichten, mit der Tomatensoße übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Bei 200°C im vorgeheizten Backofen auf der Mittelschiene für ca. 20 Minuten überbacken.

Ein frischer, saftiger Kopfsalat schmeckt sehr lecker dazu.