Die tiefgekühlten, geputzten Polpi bereits am Vortag aus dem Gefrierfach zum Auftauen in den Kühlschrank geben.

Nach dem Waschen werden sie in kochendes Wasser gegeben und für etwa 3/4 Stunde auf kleiner Flamme gegart. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Tentakel werden abgeschnitten und der Körper in Ringe geschnitten.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittene Zwiebel scharf anbraten, bis sie Farbe angenommen hat. Nun ein wenig Tomatenmark einrühren, den klein gehackten Knoblauch, sowie die vorbereiteten Kraken hinzugeben und für höchstens zwei Minuten anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und mit den gestückelten Tomaten vermengen. Nach Geschmack kann eine scharfe Peperoni mitgegart werden. Erst jetzt wird mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt. Nach fünf Minuten, am besten mit geschlossenem Deckel, kann serviert werden.

Dazu reicht man gekochte Kartoffeln und/oder Gemüse. Es reicht aber auch einfach ein Stück Baguette.

Natürlich können auch Moscardini bzw. Baby-Calamari verwendet werden. Diese kleinsten Tintenfische werden aber kürzer gekocht und am Stück fertig gegart.