Henglein
Rama Cremefine
| Weihnachtstruthahn
mit Sauerkirsch - Rotkohl und gebackenen Kartoffeln
| 3 kg | Truthahn, ca. |
| 150 g | Butter |
| 1 EL | Salz |
| evtl. | Weißwein, trocken |
| Für die Füllung: | |
| 150 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 3 | Eiweiß, steif geschlagen |
| 2 | Brötchen, altbacken, evtl. mehr |
| 500 ml | Milch |
| 1 | Mandel(n) (Bittermandel), gerieben |
| 1 Prise | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 200 g | Marone(n), gedünstete |
| 100 g | Mehl (Semmelmehl) |
| Für das Gemüse: (Sauerkirsch-Rotkohl) | |
| 750 g | Rotkohl, roh |
| 250 g | Äpfel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Gewürznelken |
| 40 g | Schmalz |
| Salz | |
| Zucker | |
| 185 g | Sauerkirschen aus dem Glas |
| 1 EL | Konfitüre (Kirschkonfitüre) |
| 1 Msp. | Zimt |
| Essig | |
| Für das Gemüse: (gebackene Kartoffeln) | |
| 1200 g | Kartoffel(n), möglichst kleine |
| Salzwasser, kräftiges | |
| n. B. | Kümmel |
| n. B. | Olivenöl |
| Salbei oder Thymian |
Zubereitung
Nicht erschrecken wegen der vielen Zutaten, dieses Rezept ist der Knaller und das gibt es bei uns jedes Jahr!
Los geht es mit dem Truthahn, der braucht am längsten. Am besten man beginnt am Nachmittag des Heiligen Abends und bäckt ihn am Feiertagsvormittag fertig. So schmeckt er richtig lecker!
Den Truthahn von innen und außen gut salzen. Butter, ganzes Ei und Eigelbe schaumig schlagen und die Brötchen in Milch einweichen und auspressen. Das Eiweiß steif schlagen.
Die Bittermandel, Salz, Zucker, fein gehackte Kastanien (Maronen) und das Semmelmehl zugeben und gut miteinander vermengen. Das steife Eiweiß unter die Füllung ziehen und den Hals und die Bauchhöhle damit füllen. Aber Achtung: Entweder geht die Füllung ein bisschen auf, oder das Geflügel schrumpft etwas ein, nicht brechend vollstopfen und am Besten die Öffnung zunähen ...
Die Butter in der Kasserolle zerlassen und den Truthahn einsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 190°C ca. 10 – 15 min. von beiden Seiten anbacken und anschließend bei etwa 160 - 175°C goldbraun backen. Von Zeit zu Zeit wenden und ruhig mal mit dem eigenen Saft übergießen. Nach Wunsch kann der Bratensaft mit einem trockenen Weißwein aufgekocht werden.
Das war es auch schon vom Truthahn, kommen wir zum Rotkohl: Ich benutze dazu einen frischen Rotkohl, da mir das Endprodukt sonst zu süß ist.
Den Strunk vom Rotkohl entfernen und den Kohl hobeln (oder fein schneiden). Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln, dann in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Die Äpfel mit der Zwiebel, dem Salz, Zucker, Kohl und dem Schmalz in den Topf schichten.
Die Kirschen abtropfen, den Kirschsaft auffangen und mit zum Kohl geben. Das Ganze wird ca. 35 min. gar gekocht (die Zeit wird gerechnet, wenn das Ganze kocht). Anschließend die Zwiebel entfernen, die Konfitüre unterrühren und die Kirschen hinzufügen. Nun nochmal bei schwacher Hitze 10 min. ziehen lassen. Den Rotkohl nun mit Zimt und Essig abschmecken.
Der Rotkohl ist etwas aufwendiger, als der Truthahn, kommen wir nun zum einfachsten: den gebackenen Kartoffeln. Dafür die Kartoffeln nur schälen und in „verliebtem“ Salzwasser mit etwas Kümmel gar kochen. Dann im Olivenöl und Salbei, bzw. Thymian anbraten, fertig.
Los geht es mit dem Truthahn, der braucht am längsten. Am besten man beginnt am Nachmittag des Heiligen Abends und bäckt ihn am Feiertagsvormittag fertig. So schmeckt er richtig lecker!
Den Truthahn von innen und außen gut salzen. Butter, ganzes Ei und Eigelbe schaumig schlagen und die Brötchen in Milch einweichen und auspressen. Das Eiweiß steif schlagen.
Die Bittermandel, Salz, Zucker, fein gehackte Kastanien (Maronen) und das Semmelmehl zugeben und gut miteinander vermengen. Das steife Eiweiß unter die Füllung ziehen und den Hals und die Bauchhöhle damit füllen. Aber Achtung: Entweder geht die Füllung ein bisschen auf, oder das Geflügel schrumpft etwas ein, nicht brechend vollstopfen und am Besten die Öffnung zunähen ...
Die Butter in der Kasserolle zerlassen und den Truthahn einsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 190°C ca. 10 – 15 min. von beiden Seiten anbacken und anschließend bei etwa 160 - 175°C goldbraun backen. Von Zeit zu Zeit wenden und ruhig mal mit dem eigenen Saft übergießen. Nach Wunsch kann der Bratensaft mit einem trockenen Weißwein aufgekocht werden.
Das war es auch schon vom Truthahn, kommen wir zum Rotkohl: Ich benutze dazu einen frischen Rotkohl, da mir das Endprodukt sonst zu süß ist.
Den Strunk vom Rotkohl entfernen und den Kohl hobeln (oder fein schneiden). Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln, dann in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Die Äpfel mit der Zwiebel, dem Salz, Zucker, Kohl und dem Schmalz in den Topf schichten.
Die Kirschen abtropfen, den Kirschsaft auffangen und mit zum Kohl geben. Das Ganze wird ca. 35 min. gar gekocht (die Zeit wird gerechnet, wenn das Ganze kocht). Anschließend die Zwiebel entfernen, die Konfitüre unterrühren und die Kirschen hinzufügen. Nun nochmal bei schwacher Hitze 10 min. ziehen lassen. Den Rotkohl nun mit Zimt und Essig abschmecken.
Der Rotkohl ist etwas aufwendiger, als der Truthahn, kommen wir nun zum einfachsten: den gebackenen Kartoffeln. Dafür die Kartoffeln nur schälen und in „verliebtem“ Salzwasser mit etwas Kümmel gar kochen. Dann im Olivenöl und Salbei, bzw. Thymian anbraten, fertig.
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Kommentare anderer Nutzer
Ladyhawk1612 
sagt:
sagt: 05.01.2012 16:29
Auweia, meine Antwort kommt ganz schön spät. Entschuldigung!
Ich backe meinen Vogel insgesamt etwa 3 bis 4 Stunden, davon aber schon 3/4 der Zeit am Vortag. Bevor ich ihn am nächsten Tag fertig backe, erhitze ich auf dem Herd noch mal kräftig seine Soße, dann hat der Ofen nicht mehr ganz so viel Arbeit und ich bin mir sicher, dass das Ganze durch und durch heiß ist, wenn es serviert werden soll.
Ich backe meinen Vogel insgesamt etwa 3 bis 4 Stunden, davon aber schon 3/4 der Zeit am Vortag. Bevor ich ihn am nächsten Tag fertig backe, erhitze ich auf dem Herd noch mal kräftig seine Soße, dann hat der Ofen nicht mehr ganz so viel Arbeit und ich bin mir sicher, dass das Ganze durch und durch heiß ist, wenn es serviert werden soll.
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