Henglein
Rama Cremefine
| Känguru mit Chili - Dattel - Sauce
Arabesque
| 1 kleine | Ingwerwurzel |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 30 g | Butter |
| 1 TL | Chili |
| 1 Prise | Muskat, frisch gerieben |
| 1 Prise | Zucker |
| einige | Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen |
| 2 EL | Essig, (Weißweinessig) |
| 200 g | Datteln, getrocknet |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 750 g | Fleisch, (Kängurufilet) |
| etwas | Öl, (Erdnussöl) |
| etwas | Salz |
| n. B. | Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Ingwer schälen, fein hacken. Mit dem Knoblauch in der Butter andünsten. Mit Chili, Muskat und dem Fenchelsamen würzen. Mit dem Zucker leicht karamellisieren. Weinessig rein, aufkochen und etwas reduzieren lassen. Datteln halbieren und mit dem Kalbsfond in den Topf geben. 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab zu einer Masse verarbeiten.
Das Öl stark erhitzen, das Fleisch scharf anbraten, jetzt salzen und pfeffern, ca. 4-5 Minuten beiseite stellen. Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein, sonst wird es zäh.
Die Sauce nochmals erhitzen über das Fleisch geben und servieren.
Hier zu passen Bandnudeln und Bohnen im Speckmantel.
Das Öl stark erhitzen, das Fleisch scharf anbraten, jetzt salzen und pfeffern, ca. 4-5 Minuten beiseite stellen. Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein, sonst wird es zäh.
Die Sauce nochmals erhitzen über das Fleisch geben und servieren.
Hier zu passen Bandnudeln und Bohnen im Speckmantel.
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