75 ml Wasser mit Salz und Hefe verrühren und 30 Minuten bis 20 Stunden stehen lassen.

Mehl, Kartoffelpüreepulver, Zucker und Backmalz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Hefegemisch zufügen und auf Stufe 1 miteinander verrühren. Nach und nach 125 ml Wasser, sowie die Milch oder Buttermilch hinzugeben. Zum Schluss die Butter unterrühren und auf Stufe 3 ca. 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig mit den Händen kurz durchkneten und ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, anschließend 75 g Teiglinge abwiegen und zu Brötchen schleifen.

Auf ein bemehltes Küchentuch legen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Danach vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, evtl. mit einem Brötchenausstecher eindrücken und dann erneut 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Backblech auf die unterste Einschubhöhe in den Ofen schieben und die Brötchen 15 Minuten backen dann aus dem Ofen nehmen, vom Backpapier nehmen, das Backpapier entfernen und die Brötchen wieder aufs Backblech geben, danach wieder in den Backofen schieben und weitere ca. 15 Minuten backen. Die Backofentüre nach den 30 Minuten noch 10 Minuten geschlossen lassen, aber den Herd ausschalten.

Die Zubereitung in der Küchenmaschine bezieht sich auf meine Kenwood Maschine.

Hier noch ein paar Tipps:

Bei eingefrorenen Brötchen: heute morgen den Ofen auf 200°C vorgeheizt, die Semmeln aus dem Tiefkühler genommen und etwas nass gemacht, dann in den heißen Ofen für 8 Minuten. Perfekt! Sie schmeckten wie frisch gebacken. Die Kruste war kein bisschen bröselig.

Man kann auch noch Sonnenblumenkerne so ca. 4 EL unterkneten, dann benötigt man evtl. etwas mehr Wasser.

Zum Vorbereiten: ich habe 75 g Stücke abgewogen, diese ausgerollt und wieder eingerollt. Diese Rohlinge dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt, und ganz leicht eingeschnitten. Dann Frischhaltefolie über das Blech gezogen und das Blech in den Kühlschrank gegeben. Am Sonntagmorgen das Blech aus dem Kühlschrank geholt und den Ofen vorgeheizt. Ist die Temperatur erreicht, die Folie abgezogen, die Brötchen mit Wasser eingesprüht, ab in den Ofen und gebacken wie oben.