Paprika, putzen, waschen und sehr fein würfeln. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Käsescheiben auf einer Platte anrichten. Champignons und Paprika darüber geben. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und darüber träufeln. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen streifen. Gut mit Küchenpapier trocken tupfen und auf den Käsescheiben verteilen.