Die Zwiebeln klein schneiden und im Schmalz (oder Öl) goldbraun rösten. Das Fleisch und den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen, mit der Hälfte des Weines und mit 1/4 Liter Wasser oder Suppe aufgießen. Im Druckkochtopf unter Druck 25 Minuten weich schmoren.

In der Zwischenzeit das Suppengrün waschen, putzen, mit der geschälten Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in 1/2 Liter Wasser mit dem Suppenpulver und einem Lorbeerblatt weich kochen. Wenn das Gemüse weich gekocht ist, das Lorbeerblatt entfernen, den Sauerrahm hinzufügen und mit einem nussgroßen Stück Butter zusammen mit dem Stabmixer fein pürieren.

Nun das inzwischen weich geschmorte Fleisch und den Fleischsaft gemeinsam mit dem pürierten Gemüse vermengen und den restlichen Rotwein dazugeben. Jetzt alles gut durchmischen und noch 10 Minuten auf kleiner Flamme mehr ziehen als kochen lassen.

Normalerweise passt die Soße exakt - ist die Soße dennoch zu dünn, kann mit einem EL Mehl, besser noch mit etwas Soßenbinder gebunden werden. Dazu passen Kartoffelknödel und Preiselbeeren. Ein Glas Rotwein als Begleiter, machet dieses Gericht zu einem Genuss.