Die Tomaten vierteln, mit einem Messer die Kerne entfernen. Die kleine Schwierigkeit ist nun, die Tomaten von der Haut zu entfernen: Man legt die geviertelte Tomate mit der Schale nach unten und übt oben mit der Hand einen leichten Druck aus, fährt dann mit einem Messer unter der Haut entlang. Die Haut kann man wegschmeißen.

Dann würfelt man die Tomaten möglichst klein, ebenso die Zwiebel und den Knoblauch. Das Öl wird in einer Pfanne erhitzt, dann schwitzt man die Zwiebelchen an, bis sie glasig werden. Jetzt kann man Tomaten und Knoblauch hinzugeben.

Das Ganze lässt man bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln, bis die Zutaten zu einer Art Püree werden. Schließlich noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Chili und einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Das Püree schmeckt hervorragend als Aufstrich sowie zu Nudelgerichten, Fleisch, Fisch aber auch Salat. Eine besondere Note also für kalt und warm …