Die Möhre putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Porree säubern und in feine Ringe schneiden - nur das Weiße verwenden. Möhrenscheiben und Porreeringe in ca. 1 Liter Wasser mit der Gemüsebrühe ansetzen und etwa 30 min. leicht köcheln lassen.

Das Tatar mit der fein gehackten Zwiebel und Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durcharbeiten und ca. 30 Fleischklößchen aus der Masse formen. Die Klößchen zum Gemüse geben und mitkochen lassen, evtl. mit Wasser auffüllen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und die grünen Bohnen in den Topf geben. Das Bohnenkraut im Ganzen in die Suppe geben, so kann es nach dem Kochen leicht entfernt werden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles ca. 30 - 45 min. köcheln lassen. Wer mag, kann beim Anrichten etwas Essig dazugeben. Dazu schmeckt eine Scheibe dunkles Brot.