| 4 Kornbrot mit Hafer und Sauerteig
)
| 500 g | Dinkel, frisch gemahlen |
| 300 g | Weizenmehl, Typ 812 |
| 200 g | Hafer, frisch gemahlen |
| 300 g | Sauerteig, aus selbst gemahlenem Roggen |
| 35 g | Salz |
| 18 g | Hefe |
| 500 ml | Wasser, lauwarm |
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem homogenen Teig kneten (Knetmaschine 10 Min) und dann nochmal 5 Min von Hand. Evtl. noch etwas Mehl beikneten.
1 Std. ruhen lassen.
Teig zu einem Brot formen, auf ein Blech legen und in den Ofen schieben.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und dann 15 Min bei 250 Grad backen. Während dieser Zeit 3x mit der Wasserspritze in den Ofen sprühen. Danach auf 180 Grad reduzieren und nochmals 45 Minuten backen lassen.
1 Std. ruhen lassen.
Teig zu einem Brot formen, auf ein Blech legen und in den Ofen schieben.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und dann 15 Min bei 250 Grad backen. Während dieser Zeit 3x mit der Wasserspritze in den Ofen sprühen. Danach auf 180 Grad reduzieren und nochmals 45 Minuten backen lassen.
Kommentare anderer Nutzer
21.04.2010 15:28
Hallo Protesio,
vielen Dank für deinen netten Kommentar und die Punkte.
40g Salz ist arg viel:-), ich muss bei anderen Rezepten auch immer mehr Salz nehmen als im Rezept angegeben....warum bei dir Risse entstanden sind...hmmm...bei mir gibt es nie Risse. Vielleicht solltest du ein bisschen mehr Wasser nehmen.
Sowas kann man aber im Backforum erfragen....
Liebe Grüße
Tina
vielen Dank für deinen netten Kommentar und die Punkte.
40g Salz ist arg viel:-), ich muss bei anderen Rezepten auch immer mehr Salz nehmen als im Rezept angegeben....warum bei dir Risse entstanden sind...hmmm...bei mir gibt es nie Risse. Vielleicht solltest du ein bisschen mehr Wasser nehmen.
Sowas kann man aber im Backforum erfragen....
Liebe Grüße
Tina
Isgrim 
sagt:
sagt: 27.04.2010 01:42
Habe das Rezept ausprobiert, war sehr lecker. Ich habe aber immer ein Problem mit der Kruste die steinhart wird. Habt Ihr vieleicht einen Tip wie man die Kruste nicht arg so hart hinbekommt?
Danke im vorrraus Mfg Isgrim
Danke im vorrraus Mfg Isgrim
27.04.2010 06:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo Isgrim,
erst einmal vielen Dank für deinen netten Kommentar.
Eine harte Kruste gibt es, soweit ich das weiß, wenn der Ofen zu heiß ist.
Jeder Ofen ist ja bekanntlich anders.
Probiere mal ... Ofen NUR auf 230 Grad vorheizen und wenn du das Brot in den Ofen schiebst und Wasser gesprüht hast, drehe den Ofen diekt runter auf 200 GraSpäter vielleicht sogar auf 180 Grad.
Ich mache das zum Teil auch, meine Brötchen waren mir zu hart. Da drehe ich den Ofen nur auf 200 Grad und später auf 180 Grad. Lasse sie auch viel kürzer im Ofen als in den Rezepten angegeben.
Ich hoffe, ich konnte dir ein bisschen helfen. Wenn es trotzdem nicht klappt, dann frage doch mal im Forum, da gibt es eine extra Gruppe " Brot backen". Da sind die Profis und die wissen immer Rat.
Liebe Grüße
TIna
erst einmal vielen Dank für deinen netten Kommentar.
Eine harte Kruste gibt es, soweit ich das weiß, wenn der Ofen zu heiß ist.
Jeder Ofen ist ja bekanntlich anders.
Probiere mal ... Ofen NUR auf 230 Grad vorheizen und wenn du das Brot in den Ofen schiebst und Wasser gesprüht hast, drehe den Ofen diekt runter auf 200 GraSpäter vielleicht sogar auf 180 Grad.
Ich mache das zum Teil auch, meine Brötchen waren mir zu hart. Da drehe ich den Ofen nur auf 200 Grad und später auf 180 Grad. Lasse sie auch viel kürzer im Ofen als in den Rezepten angegeben.
Ich hoffe, ich konnte dir ein bisschen helfen. Wenn es trotzdem nicht klappt, dann frage doch mal im Forum, da gibt es eine extra Gruppe " Brot backen". Da sind die Profis und die wissen immer Rat.
Liebe Grüße
TIna
HabeDieEhre 
sagt:
sagt: 13.05.2010 20:20
Hilfreiche Antwort:
Hallo Isgrim,
ich denke das Brot, die Kruste, wird so hart, weil es so oft mit Wasser eingsprüht wird. Ich würde das Brot nur schwaden. Heißt am Anfang, beim einschießen, gut einsprühen oder wenn man sich traut, Wasser auf den Boden des Ofens schütten. Das Blech kann sich hierbei verbiegen, also Vorsicht! Brot so heiß wie möglich einschieben und die Temperatur nach 10 min. auf 220°C, nach weiteren 20 min. auf 200°C und nach 15 min. auf 180 °C, dür die restliche Backzeit. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopftest auf den Boden hohl klingt.
Möchtest du eine Krustenbildung komplett vermeiden, das Brot nach dem Backen komplett in ein Geschirrtuch oder Mulltuch einwickeln und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!!!
ich denke das Brot, die Kruste, wird so hart, weil es so oft mit Wasser eingsprüht wird. Ich würde das Brot nur schwaden. Heißt am Anfang, beim einschießen, gut einsprühen oder wenn man sich traut, Wasser auf den Boden des Ofens schütten. Das Blech kann sich hierbei verbiegen, also Vorsicht! Brot so heiß wie möglich einschieben und die Temperatur nach 10 min. auf 220°C, nach weiteren 20 min. auf 200°C und nach 15 min. auf 180 °C, dür die restliche Backzeit. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopftest auf den Boden hohl klingt.
Möchtest du eine Krustenbildung komplett vermeiden, das Brot nach dem Backen komplett in ein Geschirrtuch oder Mulltuch einwickeln und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Gutes Gelingen!!!
Isgrim
sagt:
sagt: 13.05.2010 21:30
07.08.2011 17:45
Liebe Tina
Ich habe hier ein gesundes und sehr leckeres Brot gefunden.
Das mit dem "gesunden" kommt hier bei uns noch nicht so gut an, aber nur wenn es meine Heuschrecken wissen.
Dieses Brot hat allen sehr gut geschmeckt.
Vielen, lieben Dank für dieses Rezept.
Liebe Grüße
Rita
Ich habe hier ein gesundes und sehr leckeres Brot gefunden.
Das mit dem "gesunden" kommt hier bei uns noch nicht so gut an, aber nur wenn es meine Heuschrecken wissen.
Dieses Brot hat allen sehr gut geschmeckt.
Vielen, lieben Dank für dieses Rezept.
Liebe Grüße
Rita
01.02.2012 18:21
Hallo,
das Brot ist geschmacklich echt toll, leider war es etwas trocken, liegt bestimmt am Ausmahlgrad der einzelnen Zutaten und nicht am Rezept. Ich werd beim nächsten Mal wohl etwas mehr Wasser zugeben, da das Brot ansonsten super ist. Danke für das Rezept.
LG Delfina
das Brot ist geschmacklich echt toll, leider war es etwas trocken, liegt bestimmt am Ausmahlgrad der einzelnen Zutaten und nicht am Rezept. Ich werd beim nächsten Mal wohl etwas mehr Wasser zugeben, da das Brot ansonsten super ist. Danke für das Rezept.
LG Delfina
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Habe allerdings ziemliche Einrisse bekommen an der unterseite und das Brot hat abgehoben.
Daher denke ich, dass man es eher 2 Stunden gehen lassen sollte in einer normal warmen Küche (~20°C)
Aber geschmacklich echt toll! Habe noch ein paar Körner dazugegeben und 40g Salz, sonst alles gleich.
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