Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Weizenbrot mit Sauerteig
Tinas Lieblingsbrot
)
| 325 g | Roggen, selbst gemahlen |
| 325 g | Weizen, selbst gemahlen |
| 200 g | Roggenmehl |
| 200 g | Weizenmehl, Typ 812 |
| 1050 g | Sauerteig, aus selbst gemahlenem Roggen |
| 10 g | Trockenhefe |
| 36 g | Meersalz |
| 10 g | Backmalz, (Farbmalz) |
| 1 Msp. | Schabzigerklee |
| 600 ml | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Roggen und Weizen mahlen. Dann alle Zutaten miteinander gut 15 Minuten (mit der Rührmaschine) verkneten.
Der Teig ist nicht fest, aber auch nicht weich. Teig halbieren und in 2 Brotbackformen gleichmäßig verteilen.
Dann ca. 90 Minuten gehen lassen.
Im, auf 250 Grad vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze), 15 Minuten backen. Zwischendurch immer mal mit der Wasserspritze in den Backofen sprühen. Nach 15 Minuten auf 180 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen lassen.
Der Teig ist nicht fest, aber auch nicht weich. Teig halbieren und in 2 Brotbackformen gleichmäßig verteilen.
Dann ca. 90 Minuten gehen lassen.
Im, auf 250 Grad vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze), 15 Minuten backen. Zwischendurch immer mal mit der Wasserspritze in den Backofen sprühen. Nach 15 Minuten auf 180 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
04.03.2010 14:52
piti26 
sagt:
sagt: 05.05.2010 11:20
Habe zwar Roggenschrot genommen und nicht selbst gemahlen , aber auch damit schmeckt das Brot fantastisch!
War mein erstes selbstgebackenes mit Sauerteig!
Bin ganz stolz dass es geklappt hat.
Danke!!!
War mein erstes selbstgebackenes mit Sauerteig!
Bin ganz stolz dass es geklappt hat.
Danke!!!
28.05.2010 08:09
Hallo Piti26 !
Es freut mich sehr, dass dir das Brot geschmeckt hat.
Es ist mein absolutes Lieblingsbrot. Wenn du magst, kannst du noch ein bisschen Färbemalz in den Teig geben, dann wird das Brot dunkler, so wie auf meinen Fotos.
Und wer mag, kann auch noch Körner in den Teig mischen.
Liebe Grüße und weiterhin viel viel Freude beim Brot backen!! :-)
Tina
Es freut mich sehr, dass dir das Brot geschmeckt hat.
Es ist mein absolutes Lieblingsbrot. Wenn du magst, kannst du noch ein bisschen Färbemalz in den Teig geben, dann wird das Brot dunkler, so wie auf meinen Fotos.
Und wer mag, kann auch noch Körner in den Teig mischen.
Liebe Grüße und weiterhin viel viel Freude beim Brot backen!! :-)
Tina
28.09.2010 20:38
Hallo Tina,
möchte morgen dieses Brot backen.
Wenn ich Schrot verwende, muss ich dann ein Quellstück damit herstellen?
LG Silke
möchte morgen dieses Brot backen.
Wenn ich Schrot verwende, muss ich dann ein Quellstück damit herstellen?
LG Silke
29.09.2010 04:26
01.10.2010 14:33
Hallo Tina,
habe also wie im Rezept angegeben, Roggen und Weizen selber gemahlen.
Geschmacklich ist es sehr gut, nur von der Konsistenz her arg krümelig. Ich weiß jetzt nicht, ob das so gehört.
Fotos hab ich hochgeladen.
Einstweilen Vielen Dank für deine obige Hilfe. Hatte da scheinbar etwas verkehrt gelesen.
LG Silke
habe also wie im Rezept angegeben, Roggen und Weizen selber gemahlen.
Geschmacklich ist es sehr gut, nur von der Konsistenz her arg krümelig. Ich weiß jetzt nicht, ob das so gehört.
Fotos hab ich hochgeladen.
Einstweilen Vielen Dank für deine obige Hilfe. Hatte da scheinbar etwas verkehrt gelesen.
LG Silke
ukruck
sagt:
sagt: 24.03.2012 18:53
Hallo wo ist das Rezept für den 1050 g Sauerteig, aus selbst gemahlenem Roggen ? danke
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