Henglein
Rama Cremefine
| Sauerteigbrot ala Dia
)
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 100 g | Roggenmehl |
| 100 g | Mehl, (Vollkornmehl) |
| 20 g | Sauerteig -Ansatz |
| Wasser, warmes | |
| Für den Teig: | |
| 100 g | Roggenmehl |
| 125 g | Dinkelmehl |
| 175 g | Weizenmehl |
| 15 g | Salz |
| 1 EL | Honig |
| 250 ml | Wasser, warmes, bis 300 ml |
Zubereitung
Am Vortag aus den oberen Zutaten den Vorteig herstellen, dabei nur soviel Wasser zugeben, dass die Konsistenz eines Rührteiges entsteht. Über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag alle anderen Zutaten mit dem Vorteig mischen und verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann nochmals gut durchkneten (ich mache das von Hand). Danach eine Kugel formen und schleifen.
Mit der Naht nach oben in einem Gärkörbchen (ich habe keins und lege einfach ein Tuch, bemehlt, in eine Schüssel und benütze es als Gärkörbchen) geben und 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf 250° vorheizen, das Brot auf das Blech geben und einmal oder zweimal tief einschneiden und in den Ofen schieben. Wasser in den Ofen geben und Brot einsprühen. Hitze auf 220° reduzieren. Nach 10 Minuten Ofen öffnen und Dampf ablassen, dann Hitze auf 180° reduzieren und noch 40 Minuten backen.
Am nächsten Tag alle anderen Zutaten mit dem Vorteig mischen und verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Dann nochmals gut durchkneten (ich mache das von Hand). Danach eine Kugel formen und schleifen.
Mit der Naht nach oben in einem Gärkörbchen (ich habe keins und lege einfach ein Tuch, bemehlt, in eine Schüssel und benütze es als Gärkörbchen) geben und 2-3 Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf 250° vorheizen, das Brot auf das Blech geben und einmal oder zweimal tief einschneiden und in den Ofen schieben. Wasser in den Ofen geben und Brot einsprühen. Hitze auf 220° reduzieren. Nach 10 Minuten Ofen öffnen und Dampf ablassen, dann Hitze auf 180° reduzieren und noch 40 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
22.04.2010 10:25
22.04.2010 10:30
HALT STOP!! Da steht ja 400 ml Wasser! Das ist falsch!!
Das sollten nur ca 250-300 ml Wasser rein.
Ich werde es gleich Sonja* melden, damit das Rezept geändert wird. Das kam mir jetzt komisch vor.
Tut mir schrecklich leid! Mach halt mehr Mehl rein, ich hoffem es schmeckt danach trotzdem gut.
LG Dia
Das sollten nur ca 250-300 ml Wasser rein.
Ich werde es gleich Sonja* melden, damit das Rezept geändert wird. Das kam mir jetzt komisch vor.
Tut mir schrecklich leid! Mach halt mehr Mehl rein, ich hoffem es schmeckt danach trotzdem gut.
LG Dia
22.04.2010 12:45
Hallo Dia,
habe noch etwas Mehl nachgegeben und den Teig in eine Form gefüllt, weil ich noch Anfängerin bin und nicht wußte, wie der Sauerteig bei zuviel Mehl reagiert.
Das Brot ist mächtig hoch geworden. Es ist nicht so schön geformt wie deines. Aber es sieht trotzdem ganz gut aus. Wenn es so schmeckt wie es aussieht, ist es schon einige Sternchen wert.
Werde es sicherlich nochmal mit richtigen Mengenangaben backen.
lg bibi
habe noch etwas Mehl nachgegeben und den Teig in eine Form gefüllt, weil ich noch Anfängerin bin und nicht wußte, wie der Sauerteig bei zuviel Mehl reagiert.
Das Brot ist mächtig hoch geworden. Es ist nicht so schön geformt wie deines. Aber es sieht trotzdem ganz gut aus. Wenn es so schmeckt wie es aussieht, ist es schon einige Sternchen wert.
Werde es sicherlich nochmal mit richtigen Mengenangaben backen.
lg bibi
22.04.2010 13:11
21.05.2010 08:46
Hallo, nochmal ich,
ich habe gestern dein Sauerteigbrot noch einmal gebacken, da es mir beim etwas verunglückten ersten Versuch sehr gut geschmeckt hat. Nun, der zweiter Versuch war ein voller Erfolg (obwohl ich mein ASG mit verbackt habe. Leider!!!). Habe etwas mehr Mehl eingeknetet, weil der Teig sehr weich war. Vllt. durch das ASG.
Das Brot ist superlocker geworden. Ein sehr schönes, einfaches Rezept, das ich bestimmt immer wieder backen werde.
Danke dafür.
lg bibi
ich habe gestern dein Sauerteigbrot noch einmal gebacken, da es mir beim etwas verunglückten ersten Versuch sehr gut geschmeckt hat. Nun, der zweiter Versuch war ein voller Erfolg (obwohl ich mein ASG mit verbackt habe. Leider!!!). Habe etwas mehr Mehl eingeknetet, weil der Teig sehr weich war. Vllt. durch das ASG.
Das Brot ist superlocker geworden. Ein sehr schönes, einfaches Rezept, das ich bestimmt immer wieder backen werde.
Danke dafür.
lg bibi
26.05.2010 15:41
10.06.2010 08:29
Hallo Dia!
Gestern habe ich dein leckeres Brot probiert und es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Der Teig war zwar etwas weich, obwohl ich nur 200ml Wasser genommen habe, dafür war dieses Brot unglaublich locker und weich.
Leider hatte ich etwas Übergare, sodass mir der Laib auf der einen Hälfte zusammengesunken ist, änderte aber nichts am Geschmack!
Foto habe ich auch hochgeladen!
Lg. Sissy
Gestern habe ich dein leckeres Brot probiert und es hat uns allen sehr gut geschmeckt.
Der Teig war zwar etwas weich, obwohl ich nur 200ml Wasser genommen habe, dafür war dieses Brot unglaublich locker und weich.
Leider hatte ich etwas Übergare, sodass mir der Laib auf der einen Hälfte zusammengesunken ist, änderte aber nichts am Geschmack!
Foto habe ich auch hochgeladen!
Lg. Sissy
10.06.2010 09:18
johnyboy 
sagt:
sagt: 13.06.2010 11:55
Hallo Dia,
habe gestern dein Sauerteigbrot gebacken.
Ist mir sehr gut gelungen und schmeckt ganz toll! Herliche Kruste und eine ganz mildsäuerliche saftige Krume. Lecker!!!
Habe es gewollt nicht eingeschnitten, (den Schluss nach unten im Gärkörbchen) hat dadurch eine ganz tolle Optik durch das aufreissen...
Sehr gutes Rezept!
Werd ich wieder backen!
Bilder sind unterwegs
LG. johnyboy
habe gestern dein Sauerteigbrot gebacken.
Ist mir sehr gut gelungen und schmeckt ganz toll! Herliche Kruste und eine ganz mildsäuerliche saftige Krume. Lecker!!!
Habe es gewollt nicht eingeschnitten, (den Schluss nach unten im Gärkörbchen) hat dadurch eine ganz tolle Optik durch das aufreissen...
Sehr gutes Rezept!
Werd ich wieder backen!
Bilder sind unterwegs
LG. johnyboy
13.06.2010 12:05
20.06.2010 19:24
hallo dia!
also, dein brot ist ja echt super!
ich musste nur etwas mit hefe schummeln, weil mein sauerteig noch etwas schwach auf der brust ist, aber es hat super geklappt und schmeckt.
ich werde es nächstes mal ohne honig ausprobieren, weil ein süßes brot mit teewurst schmeckt etwas... fremd. ;)
und dann folgt auch ein bild.
lg dat euka
also, dein brot ist ja echt super!
ich musste nur etwas mit hefe schummeln, weil mein sauerteig noch etwas schwach auf der brust ist, aber es hat super geklappt und schmeckt.
ich werde es nächstes mal ohne honig ausprobieren, weil ein süßes brot mit teewurst schmeckt etwas... fremd. ;)
und dann folgt auch ein bild.
lg dat euka
21.06.2010 02:54
16.11.2010 05:51
Hallo,
ich habe dein Brot auch gebacken und es ist etwas sehr leckeres. Ich musste gerade wegen dem Wasser schmunzeln, bei mir hat die angebene Menge nicht gereicht. Ich brauchte nun mehr wie angegeben, was aber meist der Fall ist.
Es ist auf jeden Fall ein tolles Brot, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich habe dein Brot auch gebacken und es ist etwas sehr leckeres. Ich musste gerade wegen dem Wasser schmunzeln, bei mir hat die angebene Menge nicht gereicht. Ich brauchte nun mehr wie angegeben, was aber meist der Fall ist.
Es ist auf jeden Fall ein tolles Brot, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
16.11.2010 07:39
16.03.2011 20:49
Hallo liebe Dia,
ich habe heute das Sauerteigbrot nach deinem Rezept gebacken.
Soweit habe ich mich genau an deine Angaben gehalten, jedoch das Brot nicht frei geschoben sondern in einer Kastenform gebacken.
Es ist super aufgegangen, hat eine ganz tolle Krume und schmeckt 1a.
Schicke dir ein dickes Dankeschön über den Teich und lade Bilder von meinem Werk hoch.
Liebe Grüße
Amboss110 mit Frauchen
ich habe heute das Sauerteigbrot nach deinem Rezept gebacken.
Soweit habe ich mich genau an deine Angaben gehalten, jedoch das Brot nicht frei geschoben sondern in einer Kastenform gebacken.
Es ist super aufgegangen, hat eine ganz tolle Krume und schmeckt 1a.
Schicke dir ein dickes Dankeschön über den Teich und lade Bilder von meinem Werk hoch.
Liebe Grüße
Amboss110 mit Frauchen
17.03.2011 00:08
30.03.2011 21:45
Hallo,
ich bin beim Sauerteigbacken noch in den Anfängen und habe mein Gärkörbchen damit eingeweiht. Leider hat sich der Teig etwas festgehalten, so dass das Brot eingerissen ist, aber mit dem Geschmack und dem Anschnitt bin ich sehr zufrieden.
LG, Angelika
ich bin beim Sauerteigbacken noch in den Anfängen und habe mein Gärkörbchen damit eingeweiht. Leider hat sich der Teig etwas festgehalten, so dass das Brot eingerissen ist, aber mit dem Geschmack und dem Anschnitt bin ich sehr zufrieden.
LG, Angelika
31.03.2011 03:21
WillowHU 
sagt:
sagt: 11.08.2011 20:29
Kurze Frage...
Wieviel Brot erhalte ich wenn ich das Rezept backe? Ist es ein 1 KG Brot?
Oder weniger?
Danke!
Wieviel Brot erhalte ich wenn ich das Rezept backe? Ist es ein 1 KG Brot?
Oder weniger?
Danke!
12.08.2011 01:39
WillowHU
sagt:
sagt: 12.08.2011 20:32
Vielen dank für deine Antworte!
Wir haben das Brot heute abend gegessen und es ist super gelungen...
Da ich das Rezept unbedingt ausprobieren wollte, kein Brot mehr hatte und heute tags nicht da war habe ich es in meinem Brotbackautomaten gebacken.
Es war total locker und weich und ist super aufgegangen!
Werde ich sicher öfter machen!
Danke!
Wir haben das Brot heute abend gegessen und es ist super gelungen...
Da ich das Rezept unbedingt ausprobieren wollte, kein Brot mehr hatte und heute tags nicht da war habe ich es in meinem Brotbackautomaten gebacken.
Es war total locker und weich und ist super aufgegangen!
Werde ich sicher öfter machen!
Danke!
13.08.2011 03:49
31.08.2011 21:41
Hi Dia,
habe mein erstes (!) Sauerteigbrot nach Deinem Rezept gebacken und mich gefreut wie ein Schneekönig als es aus dem Ofen kam. Da es mit meinem ersten Sauerteig gebacken wurde, der noch ganz jung ist, habe ich ebenfalls ein bißchen Hefe beigefügt. Es wollte erst gar nicht aufgehen aber irgendwann sprang es an den Einschnitten auf. Geschmacklich fanden es alle (die ich genötigt habe zu probieren), ganz prima und erinnerte viele an "früher". Es bleibt richtig lange frisch und schmeckt auch nach Tagen noch gut. Dieses Brot wird auf jeden Fall wieder gebacken.
Danke für dieses Rezept. Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
habe mein erstes (!) Sauerteigbrot nach Deinem Rezept gebacken und mich gefreut wie ein Schneekönig als es aus dem Ofen kam. Da es mit meinem ersten Sauerteig gebacken wurde, der noch ganz jung ist, habe ich ebenfalls ein bißchen Hefe beigefügt. Es wollte erst gar nicht aufgehen aber irgendwann sprang es an den Einschnitten auf. Geschmacklich fanden es alle (die ich genötigt habe zu probieren), ganz prima und erinnerte viele an "früher". Es bleibt richtig lange frisch und schmeckt auch nach Tagen noch gut. Dieses Brot wird auf jeden Fall wieder gebacken.
Danke für dieses Rezept. Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
01.09.2011 03:56
14.10.2011 11:11
Hallo Dia,
dieses Sauerteigbrot ist prima.Locker und saftig.
Ich danke Dir für das schöne Rezept.
Liebe Grüße Korita
dieses Sauerteigbrot ist prima.Locker und saftig.
Ich danke Dir für das schöne Rezept.
Liebe Grüße Korita
14.10.2011 11:26
05.11.2011 22:30
Hallo Dia,
ich habe zwar noch sehr viel Mehl (ca. 100g) dazugeben müssen (hatte aber die 20g Sauerteigansatz mitverarbeitet), aber das Brot ist dann ganz toll gelungen. Es ist sehr schön aufgegangen und hat eine sehr schöne lockere Krume und schmeckt sehr fein - habe noch etwas Kümmel u. zus. Salz dazugegeben.
LG Gabi
ich habe zwar noch sehr viel Mehl (ca. 100g) dazugeben müssen (hatte aber die 20g Sauerteigansatz mitverarbeitet), aber das Brot ist dann ganz toll gelungen. Es ist sehr schön aufgegangen und hat eine sehr schöne lockere Krume und schmeckt sehr fein - habe noch etwas Kümmel u. zus. Salz dazugegeben.
LG Gabi
06.11.2011 09:36
Petrengelchen
sagt:
sagt: 01.02.2012 15:41
Hallo Dia,
Das Brot ist sehr lecker !
Habe das Rezept gleich doppelt zubereitet,eines in einer Brot-Kastenform und eines ohne Form,das ohne Form ging zwar etwas in die Breite,
aber das Aussehen hatte es wie vom Bäcker !
Das Brot ist jetzt auch noch nach 2 Tagen lecker und Frisch,
dies werde ich bestimmt öfters backen.
vielen Dank für das tolle Rezept
Lg
Das Brot ist sehr lecker !
Habe das Rezept gleich doppelt zubereitet,eines in einer Brot-Kastenform und eines ohne Form,das ohne Form ging zwar etwas in die Breite,
aber das Aussehen hatte es wie vom Bäcker !
Das Brot ist jetzt auch noch nach 2 Tagen lecker und Frisch,
dies werde ich bestimmt öfters backen.
vielen Dank für das tolle Rezept
Lg
01.02.2012 16:28
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Jetzt möchte ich es backen. Der Teig ist fertig, aber er ist so flüssig. Glaube nicht, das man ihn von Hand kneten kann, geschweige denn, eine Kugel daraus formen kann. Habe nur 350 ml Wasser dazu gegeben. Soll ich mit Mehl auffüllen???
Bitte um schnelle Hilfe!!!
lg bibi
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