Das Hähnchen in große Stücke zerteilen (Schenkel, Brust, Flügel) und die Brust nochmals quer teilen. Die Haut abziehen und in einer großen Schüssel oder Auflaufform mit dem Salz und dem Kurkuma vermengen und die Gewürze einmassieren (dabei empfehlen sich Einmalhandschuhe, wenn man wegen des Kurkumas nicht danach gelbe Hände haben will). Ca. 1 Stunde marinieren lassen.

Die Zwiebeln sehr fein hacken. In einem sehr großen Topf oder Bräter etwas Öl erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten kurz anbraten, danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Im selben Topf nun die Fenchelsamen anbraten und dann die Zwiebeln zugeben und goldbraun braten.

Ingwer, Knoblauch, getrocknete Chilis und Zimtstange zugeben und kurz mitbraten. Mit den Tomaten ablöschen und aufkochen. Chilipulver, Korianderpulver, Pfeffer, Garam Masala und Curryblätter zugeben und verrühren.

Die Hähnchenstücke wieder in die Sauce geben und zuerst (ca. 20 Minuten) zugedeckt, danach offen auf kleinster Stufe köcheln lassen (Gesamtgarzeit ca. 1 Stunde), bis das Huhn weich und gar und die Sauce stark eingekocht ist und sich quasi nur noch, wie ein Mantel um das Huhn legt.

Zum Schluss der Garzeit darauf achten, dass die Sauce und das Huhn nicht anbrennen. Mit Reis oder Naanbrot servieren.