Den Wein mit dem Lorbeerblatt, Nelke, Pfefferkörnern, Salz und Muskat zum simmern bringen. Den Lachs hinein geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass der Lachs knapp bedeckt ist.
Das Ganze etwa 8 Min. simmern lassen, bis der Lachs nicht mehr glasig ist. Den Lachs herausnehmen (die Kochflüssigkeit nicht weg gießen) und abkühlen lassen. Anschließend sorgfältig die Haut, alle Gräten und die dunkelbraunen Stellen entfernen.
Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner aus der Kochflüssigkeit nehmen und diese einkochen lassen, bis etwa 3 El. Brühe übrig sind.
Zur Fertigstellung den Lachs mit der verbliebenen Brühe und allen anderen Zutaten in den Cutter geben und sekundenschnell pürieren.
Die Lachscreme in eine kleine Terrinenform füllen und mit etwas grob zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Wenn man den Lachs einige Tage im Kühlschrank aufbewahren möchte, sollte man ihn mit flüssiger, eingesottener Butter übergießen, dadurch wird die Masse luftdicht abgeschlossen.

Die Lachscreme mit Toast als Vorspeise servieren. Wer keinen Koriander mag, kann dieses durch Dill ersetzen.