Henglein
Rama Cremefine
| Entengeschnetzeltes mit gebratenen Pastinaken
| 2 kleine | Entenbrust - Filet (à ca. 250 g) |
| 4 EL | Sojasauce |
| 2 TL | Honig |
| etwas | Pfeffer |
| 200 g | Champignons, kleine, braune (am besten frisch vom Markt) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Birne(n), fest |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 5 EL | Öl |
| 150 ml | Geflügelbrühe |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| Für das Gemüse: | |
| 500 g | Pastinake(n) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 50 g | Haselnüsse, grob gehackt |
| 10 Stiele | Thymian |
Zubereitung
Für das Entengeschnetzelte die Haut der Entenbrustfilets vorsichtig abziehen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Sojasoße, Honig und Pfeffer verrühren. Das Fleisch darin mindestens 10 Minuten marinieren.
Die Pilze putzen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Birne vierteln, entkernen, in etwa 1 cm breite Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin kurz anbraten. Pilze und Birnenspalten zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Anschließend alles aus der Pfanne nehmen, diese mit Küchenpapier auswischen und 3 EL Öl darin erhitzen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen und Pilze und Birnen zufügen. Mit der übrigen Marinade würzen und mit abgezupften Korianderblättchen bestreuen.
Für die gebratenen Pastinaken die Pastinaken schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Thymianblätter grob hacken. Die Nüsse 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Pastinaken geben. Den Thymian kurz vorm Servieren untermischen.
Die Pilze putzen. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Birne vierteln, entkernen, in etwa 1 cm breite Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin kurz anbraten. Pilze und Birnenspalten zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten. Anschließend alles aus der Pfanne nehmen, diese mit Küchenpapier auswischen und 3 EL Öl darin erhitzen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen und Pilze und Birnen zufügen. Mit der übrigen Marinade würzen und mit abgezupften Korianderblättchen bestreuen.
Für die gebratenen Pastinaken die Pastinaken schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Pastinaken darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Thymianblätter grob hacken. Die Nüsse 5 Minuten vor Ende der Bratzeit zu den Pastinaken geben. Den Thymian kurz vorm Servieren untermischen.
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