Den Sellerie waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. (Vorsicht! Nicht mit den Fingern in die Augen kommen).
2 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben darin bei starker Hitze anbraten. Die gehackte Chili und den braunen Zucker hinzufügen, umrühren und karamellisieren lassen.

Den Eichblattsalat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Pink Grapefruits von der Schale befreien und die einzelnen Stücke, ohne das Weiße und die Haut, mit einem Messer herausschneiden (filetieren). Die Fruchtfilets ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Pink Grapefruit-Saft mit 4 Tl. Öl, Honig und 1/2 Tl Paprika edelsüß in einen Shaker geben und kräftig schütteln (geht auch ohne Shaker - dann eben gut verrühren).

Die restlichen 2 Tl Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Garnelen von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter dazu geben.

Den Salat in einer großen Schüssel oder auf einer schönen Platte anrichten. Die Grapefruit-Filets und die Selleriescheiben darauf verteilen und mit der Sauce nappieren (bitte nicht ertränken). Obenauf die Garnelen anordnen und diese mit ein paar Spritzer Zitronensaft beträufeln.