Die gedünsteten Pflaumen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser in einem Topf 10 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und die Blätter ausdrücken. Bei kleiner Hitze im Topf langsam auflösen – nicht kochen lassen! Den Topf von der Platte ziehen.

Den Pflaumensaft mit der Buttermilch vermischen. Es sollte etwa 1,5 Liter ergeben, evtl. noch mit Wasser oder Rotwein ergänzen.

Erst kleine Mengen der Flüssigkeit dann nach und nach alles mit einem Schneebesen unter die Gelatine rühren. Das Pflaumenmus und die Hälfte der Sahne unterziehen und mit dem Süßstoff abschmecken. In Dessertgläser füllen und abgedeckt mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.

Wenn die Oberfläche fest ist, die abgetropften Pflaumen darauf verteilen, je einen Teelöffel Pflaumenschnaps darauf geben und mit einem Tupfer geschlagener Sahne verzieren.

Tipp: Man kann das Pflaumenmus vor der Verwendung etwas erwärmen und dabei große Teile
(manchmal sind bei selbst gemachtem Mus noch Sternanis oder Nelken drin!) herausfischen und das Mus mit dem Messerstern fein pürieren.
Wenn man die Sahne weglässt, ist das Dessert fast fettfrei. Die Creme sieht übrigens fast wie Schokoladencreme aus - was zur Verblüffung der Gäste beim ersten Bissen führt, wenn man nicht verrät, was es ist!