Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfelig schneiden, mit Zimt und ein bisschen Zucker marinieren. 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Äpfel dazugeben und gut anbraten, sodass die Äpfel dunkel werden und der Saft dickflüssig wird. Erkalten lassen.

3 Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen; 2 ½ Dotter mit 125 g Butter und 150 g Zucker schaumig rühren, den bröseligen und den normalen Topfen, das Puddingpulver und den Zitronensaft unterrühren, zuletzt Äpfel und Eischnee unterheben.

Den Teig in eine Springform füllen. Den restlichen Dotter mit 1 ½ EL Milch verrühren und über die Torte träufeln. Bei 140°C gut 85 Minuten backen.