Backofen auf 200° vorheizen. Die weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden. Die Zartbitter-Schokolade in einer Tasse im Wasserbad schmelzen. Jeweils 2 Papierbackförmchen ineinandergestellt bereit legen.
Fett mit Zucker und Eigelb schaumig rühren und geschmolzene Schokolade einrühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und auf die Eigelbcreme setzen. Das Mehl darüber sieben und mit dem Kochlöffel unterheben. Zuletzt weiße Schokoladenstückchen hinzufügen.
Teig in die vorbereiteten Formen füllen und auf mittlerer Schiene 15-20 Min backen. Dann völlig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren die Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit den Törtchen anrichten. Hauchdünn mit Puderzucker bestäuben.