Mehl, Zucker, Orangenschale, Butter, Ei und Salz mischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, zum Mehl geben und alles gut verkneten. Den Teig mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für die Füllung die geriebenen Mandeln kurz ohne Fett in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen. Zucker, Orangenback und Orangeat, sowie den Saft von 1/2 Zitrone, etwas Orangensaft und Rahm druntermischen, bis die Füllung weich, aber nicht flüssig ist.
Den Teig rechteckig auswallen, ca. 1/2 cm dick. Die Füllung dünn auf den Teig aufstreichen, den Teig von der schmalen her aufrollen. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigschnecken nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad aufheizen, die Teigschnecken mit ein wenig Milch bepinseln und anschließend ca. 20-25 Minuten backen.

Etwas Puderzucker mit ein wenig Orangen- und Zitronensaft mischen und die noch warmen Hefeschnecken damit bestreichen.