Henglein
Rama Cremefine
| Leberwurst
Eine Streichwurst, wie wir sie lieben
)
| 1500 g | Leber vom Schwein |
| 2000 g | Schweinefleisch (fetter Schweinebauch), frisch und mit Schwarte (Wammerl) |
| 200 g | Schweinefleisch, mageres |
| 3 große | Zwiebel(n), geschnitten |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| Majoran, nur ein Hauch | |
| 150 g | Speck, fett und geräuchert |
| Salz und Pfeffer, nach Geschmack |
Zubereitung
Schweineleber in kochendes Wasser geben und 10 Min. ohne kochen ziehen lassen.
Wammerl im Schnellkochtopf 30 Min. kochen lassen.
Einen Teil des Specks in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, Speck (Grieben) auf einen Teller geben und anderswo verwenden.
Im Fett die Zwiebeln glasig bis leicht gelb werden lassen und in eine Schüssel geben, das magere Fleisch in dem Fett braun anbraten.
Wenn das Fleisch, die Leber und die Zwiebeln kalt sind, durch den Fleischwolf, grobe Scheibe drehen.
Pfeffer, Salz und Majoran untermischen und durch die feine Scheibe drehen. Abschmecken, 1/4 l Flüssigkeit untermischen und nochmal durch die feine Scheibe arbeiten. Es soll ein glatter Brei entstehen.
Die Schraubgläser nur 2/3 füllen. Keine Wurstmasse an den Rand bringen, da sonst kein Vakuum entsteht.
Um im Glas oben einen dunklen Rand zu vermeiden, die Wurstmasse mit dem hauchdünn geschnittenen Speck belegen, den man aber vor dem Verzehr entfernt. Er kann aber auch mitgegessen werden.
Die Blechwanne des Backofens mit Wasser füllen und die Gläser bei mindestens 100°, 90 Min. sterilisieren.
Ergibt 12 Gläser à 250 g
Wammerl im Schnellkochtopf 30 Min. kochen lassen.
Einen Teil des Specks in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, Speck (Grieben) auf einen Teller geben und anderswo verwenden.
Im Fett die Zwiebeln glasig bis leicht gelb werden lassen und in eine Schüssel geben, das magere Fleisch in dem Fett braun anbraten.
Wenn das Fleisch, die Leber und die Zwiebeln kalt sind, durch den Fleischwolf, grobe Scheibe drehen.
Pfeffer, Salz und Majoran untermischen und durch die feine Scheibe drehen. Abschmecken, 1/4 l Flüssigkeit untermischen und nochmal durch die feine Scheibe arbeiten. Es soll ein glatter Brei entstehen.
Die Schraubgläser nur 2/3 füllen. Keine Wurstmasse an den Rand bringen, da sonst kein Vakuum entsteht.
Um im Glas oben einen dunklen Rand zu vermeiden, die Wurstmasse mit dem hauchdünn geschnittenen Speck belegen, den man aber vor dem Verzehr entfernt. Er kann aber auch mitgegessen werden.
Die Blechwanne des Backofens mit Wasser füllen und die Gläser bei mindestens 100°, 90 Min. sterilisieren.
Ergibt 12 Gläser à 250 g
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Kommentare anderer Nutzer
27.11.2003 14:33
Sehr beliebt bei meinen Gästen ist auch die Hühnerleberpastete. Sie ist nicht zum haltbar machen, nur zum Soforverbrauch bestimmt aber sehr gut im Geschmack.
Gruß Herta
Gruß Herta
27.11.2003 22:26
Hallo Herta,
leider habe ich keinen Fleischwolf, ich stelle mir aber vor das es auch in der Küchenmaschine funktioniert. Oder? Ich probiers einfach mal.
Liebe Grüße
Neumarkt
leider habe ich keinen Fleischwolf, ich stelle mir aber vor das es auch in der Küchenmaschine funktioniert. Oder? Ich probiers einfach mal.
Liebe Grüße
Neumarkt
28.11.2003 21:00
Hast du keinen Fleischwolfaufsatz für die Küchenmaschine?
Ansonsten wird das zu warm und zu schmierig.
Hol dir doch einfach meinen Fleischwolf ab. Leihe ihn dir gerne
Gruß Herta
Ansonsten wird das zu warm und zu schmierig.
Hol dir doch einfach meinen Fleischwolf ab. Leihe ihn dir gerne
Gruß Herta
05.02.2004 11:42
Ich finde das Rezept Klasse. Habe es ähnlich mal bei Bekannten gegessen, diejenige hat aber ihr Rezept nicht rausgerückt.
Nun ist es eine gute Idee von Miki, da noch Majoran rein zugeben.
Ich liebe Majoran....naja
bin ja ein Depp aus dem Rheinland !!(wie Schorsch es formuliert !!)
Danke Herta und Gruß Uschi
Nun ist es eine gute Idee von Miki, da noch Majoran rein zugeben.
Ich liebe Majoran....naja
bin ja ein Depp aus dem Rheinland !!(wie Schorsch es formuliert !!)
Danke Herta und Gruß Uschi
08.02.2004 10:00
Hallo Herta,
ich bin ja inzwischen schon in den Genuss deiner leckeren Leberwurst gekommen - lange hat das Glas nicht gereicht! Mal sehen, ob ich mich dazu überwinden kann, mal selbst welche herzustellen, ein weing Zeit muss man dafür ja schon einplanen. Für meinen Geschmack würde ich auch etwas mehr Gewürz dazugeben.
LG und danke für das Rezept!
Sivi
ich bin ja inzwischen schon in den Genuss deiner leckeren Leberwurst gekommen - lange hat das Glas nicht gereicht! Mal sehen, ob ich mich dazu überwinden kann, mal selbst welche herzustellen, ein weing Zeit muss man dafür ja schon einplanen. Für meinen Geschmack würde ich auch etwas mehr Gewürz dazugeben.
LG und danke für das Rezept!
Sivi
15.05.2004 07:12
Wollte noch darauf aufmerksam machen, die Flüssigkeitsmenge kann sehr variieren. Je qualitativer das Fleisch, um so mehr Flüssigkeit braucht man.
Gruß Herta
Gruß Herta
nanncy100 
sagt:
sagt: 26.08.2004 00:02
Hallo Herta,
super Rezept, aber ich mache mehr Majoran rein.
Rauchspeck nehme ich auch nicht, aber sonst Top.
Danke Jürgen und Nancy
super Rezept, aber ich mache mehr Majoran rein.
Rauchspeck nehme ich auch nicht, aber sonst Top.
Danke Jürgen und Nancy
nanncy100
sagt:
sagt: 31.05.2005 22:43
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Also ich habe inzwischen schon oft Leberwurst gemacht und denke der Leberanteil ist zu hoch. 80 % Schweinefleisch und 20 % Leber reichen völlig und die Wurst ist nicht trocken. Was ich bei einem Versuch mit dem hohen Leberanteil sofort merkte.
Ansonsten passt schon.
Ja und wie schon gesagt Räucherspeck mögen wir nicht der Leberwurst, zumal er beim anschliessenden Einkochen an Qualität verliert
Majoran ist jedem selber überlassen, Thymian ist nicht schlecht.
VG Jürgen und Nancy
Also ich habe inzwischen schon oft Leberwurst gemacht und denke der Leberanteil ist zu hoch. 80 % Schweinefleisch und 20 % Leber reichen völlig und die Wurst ist nicht trocken. Was ich bei einem Versuch mit dem hohen Leberanteil sofort merkte.
Ansonsten passt schon.
Ja und wie schon gesagt Räucherspeck mögen wir nicht der Leberwurst, zumal er beim anschliessenden Einkochen an Qualität verliert
Majoran ist jedem selber überlassen, Thymian ist nicht schlecht.
VG Jürgen und Nancy
nanncy100
sagt:
sagt: 31.05.2005 22:50
Hallo!
Also noch ein Hinweis, den ich vergass.
Für ein kg Fleischmasse ca. 15 g Salz und davon 5 g Pökelsalz. Damit bleibt die Leberwurst herrlich rot und man kann den Speck oben drauf beim Einkochen weglassen.
VG Jürgen und Nancy
Also noch ein Hinweis, den ich vergass.
Für ein kg Fleischmasse ca. 15 g Salz und davon 5 g Pökelsalz. Damit bleibt die Leberwurst herrlich rot und man kann den Speck oben drauf beim Einkochen weglassen.
VG Jürgen und Nancy
25.05.2006 08:17
Leider mag ich kein Pökelsalz und wenn ich es vermeiden kann, benutze ich es nicht
Gruß Herta
Gruß Herta
09.05.2007 17:46
Hilfreicher Kommentar:
Heute hab ich Streich-Leberwurst im Darm gemacht. Einmal ganz normal und einmal, um kleinere Portionen zu bekommen im dünnen Bratwurstdarm.
Auf den Bildern kann man es deutlich sehen.
Gruß Herta
Auf den Bildern kann man es deutlich sehen.
Gruß Herta
dippser 
sagt:
sagt: 19.12.2007 20:30
Hallo, danke für dieses Rezept. Ich fange erst an mit Wursten, aber ich muss sagen fürs erste ist mir das gut gelungen. Es schmeckt hervorragend. Die wird bestimmt nicht lange halten. Muss mir nur einen elektrischen Fleischwolf kaufen, sonst wird das Hobby ganz schön anstrengend.
lg dippser
lg dippser
19.12.2007 22:37
Jerchen 
sagt:
sagt: 15.01.2008 20:35
So so, als echter Pfälzer kenne ich das Rezept und da gehört nunmal Majoran rein!
LG
Jerchen
LG
Jerchen
15.01.2008 20:42
engelente 
sagt:
sagt: 02.07.2008 23:47
Hallo,
ich habe heute Dein Leberwurstrezept nachgekocht, und bin ganz begeistert! Sie schmeckt fantastisch!
Meiner Meinung nach stimmen die Anteile von Fleisch zu Leber, nur mit der Flüssigkeitszugabe muss ich Dir rechtgeben, das es etwas mehr sein könnte - aber das sieht man ja selbst bei der Verarbeitung. Und Gewürztechnisch hab ich auch mehr Majoran zugegeben und zusätzlich noch Knoblauch untergemischt. Uns schmeckt sie so würzig, aber wie gesagt Dein Grundrezept ist toll und gelingt sicher - es ist auf alle Fälle die Arbeit wert. Danke für`s Einstellen des schönen Rezeptes!
ich habe heute Dein Leberwurstrezept nachgekocht, und bin ganz begeistert! Sie schmeckt fantastisch!
Meiner Meinung nach stimmen die Anteile von Fleisch zu Leber, nur mit der Flüssigkeitszugabe muss ich Dir rechtgeben, das es etwas mehr sein könnte - aber das sieht man ja selbst bei der Verarbeitung. Und Gewürztechnisch hab ich auch mehr Majoran zugegeben und zusätzlich noch Knoblauch untergemischt. Uns schmeckt sie so würzig, aber wie gesagt Dein Grundrezept ist toll und gelingt sicher - es ist auf alle Fälle die Arbeit wert. Danke für`s Einstellen des schönen Rezeptes!
26.07.2008 20:33
Hallo Herta,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es nun 2 mal gemacht und beim 2. Mal etwas abgewandelt.
Hier meine Variation:
800g Leber
2500g Schweinebauch
4 große Zwiebeln
3g Pfeffer
4,5g Majoran
30g Pökelsalz/oder normales Salz
750ml von der Kochbrühe
3LWasser mit 50g Pökelsalz/oder normalem Salz
5 Nelken
2 Lorbeerblättern
1Eßl. buntem Pfeffer
6 Wacholderbeeren aufkochen
Leber und Fleisch in diesem "Gebräu" nach Hertas Anleitung brühen/kochen.
Danach weiter wie Herta beschrieben.
Der Geschmack der Leberwurst wird, nach Meinug der Testesser, dadurch noch etwas abgerundet. Die erhöhte Kochbrühmenge lag an dem relativ magerem Bauchfleisch welches ich verwendet habe. Abschmecken muß jeder natürlich nach seinem eigenen Geschmack. Wir mögen es nicht ganz so salzig. Deshalb relativ wenig Salz in der Masse und außerdem ist ja die Kochbrühe gesalzen.
LG
mausi64
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es nun 2 mal gemacht und beim 2. Mal etwas abgewandelt.
Hier meine Variation:
800g Leber
2500g Schweinebauch
4 große Zwiebeln
3g Pfeffer
4,5g Majoran
30g Pökelsalz/oder normales Salz
750ml von der Kochbrühe
3LWasser mit 50g Pökelsalz/oder normalem Salz
5 Nelken
2 Lorbeerblättern
1Eßl. buntem Pfeffer
6 Wacholderbeeren aufkochen
Leber und Fleisch in diesem "Gebräu" nach Hertas Anleitung brühen/kochen.
Danach weiter wie Herta beschrieben.
Der Geschmack der Leberwurst wird, nach Meinug der Testesser, dadurch noch etwas abgerundet. Die erhöhte Kochbrühmenge lag an dem relativ magerem Bauchfleisch welches ich verwendet habe. Abschmecken muß jeder natürlich nach seinem eigenen Geschmack. Wir mögen es nicht ganz so salzig. Deshalb relativ wenig Salz in der Masse und außerdem ist ja die Kochbrühe gesalzen.
LG
mausi64
keerbergen 
sagt:
sagt: 17.10.2008 09:07
Hallo Herta,
zuerst herzlichen Dank für's Rezept!
Abwandlung vom Rezept : in einen Teil der Grundmasse habe ich grünen Pfeffer und Cognac gegeben
in einen anderen Waldpilze und Porto, die Resultate haben uns sehr gut gefallen !
Frage : wie lange und bei welcher Temperatur sind die gut geschlossenen Gläser nun haltbar ? Halten sich die Gläser auch im Keller?
PS : die Gläser waren 120 Min bei 100°C im Ofen
LG, Robert
zuerst herzlichen Dank für's Rezept!
Abwandlung vom Rezept : in einen Teil der Grundmasse habe ich grünen Pfeffer und Cognac gegeben
in einen anderen Waldpilze und Porto, die Resultate haben uns sehr gut gefallen !
Frage : wie lange und bei welcher Temperatur sind die gut geschlossenen Gläser nun haltbar ? Halten sich die Gläser auch im Keller?
PS : die Gläser waren 120 Min bei 100°C im Ofen
LG, Robert
17.10.2008 09:14
keerbergen
sagt:
sagt: 17.10.2008 09:56
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
ich habe die Konservierungszeit verlängert da der Ofen ziemlich voll war und Gläser von unterschiedlichen Grössen enthielt. Es waren auch offene Gläser drin, das hat auch prima geklappt, Zum verschliessen dieser Gläser habe ich Schmalz mit Thymian, Salz und Pfeffer geschmolzen, etwa 1 cm Schicht auf die gut ausgekühlte Leberwurst gegeben, schaut gut aus und schmeckt!
LG, Robert
ich habe die Konservierungszeit verlängert da der Ofen ziemlich voll war und Gläser von unterschiedlichen Grössen enthielt. Es waren auch offene Gläser drin, das hat auch prima geklappt, Zum verschliessen dieser Gläser habe ich Schmalz mit Thymian, Salz und Pfeffer geschmolzen, etwa 1 cm Schicht auf die gut ausgekühlte Leberwurst gegeben, schaut gut aus und schmeckt!
LG, Robert
17.10.2008 11:29
Hallo Robert, wie lange sind denn die Gläser mit Schmalzverschluß haltbar?
Du scheinst sehr erfinderisch zu sein.
LG Herta
Du scheinst sehr erfinderisch zu sein.
LG Herta
merlineaton
sagt:
sagt: 06.04.2009 16:17
habe am wochenede leberwurst gemacht, bei uns in ontario, kanada, scheint es allerdings schwierig zu sein schweineleber zu bekommen... also hab ich kalbsleber genommen, und weil es nicht so stark ist, ein bischen mehr 50/50. habe auch mehr fluessigkeit gebraucht, ausserdem war mit die struktur zu grob (hab nur 2 scheiben am fleischwolf. ich habe ausserdem noch ein bischen gepoekeltes schweinefleisch dazugegeben weil es mir nicht rauchig genug war und alles noch mal in der kuechenmaschine feiner gemacht. also muss sagen mit ein bischen uebung und ausprobieren ist dieses rezept toll und einfach. ich werde bestimmt keine leberwurst mehr kaufen! ich hab 1kg schweinebauch/1kg kalbsleber/200 gr schweinefleisch und ca. 350gr poekelfleisch gemacht und 10 kleine glaeser leberwurst, fuer $15 nicht schlecht....
06.04.2009 17:46
merlineaton
sagt:
sagt: 06.04.2009 19:21
friesenandy
sagt:
sagt: 30.10.2011 21:54
Hallo,bin neu hier.Wollte mal wissen,ob man die Gläser auch in einem Kochtopf sterilisieren kann?Wie zb beim Einmachen von Obst.Und wie lange würde das dann dauern?LG,Andy
30.10.2011 23:26
Jugobäcker
sagt:
sagt: 13.12.2011 10:19
Hallo libe Liebenden des guten Essens,
ich bin schon etwas länger beim Chefkoch, aktiv habe ich mich bisher nicht betätigt.
Am letzten Wochenende habe ich eine Schweineleberwurst nach einem ähnlichen Rezept ausprobiert, das Ergebniss ist vom Geschmack her super, aaaber: die Konsistenz!! Ich habe einen schnittfähigen Klumpen erhalten, streichen kann man diese Wurst nicht.
Was habe ich falsch gemacht? Was kann ich verändern/verbessern?
Gruß, Jugobäcker
ich bin schon etwas länger beim Chefkoch, aktiv habe ich mich bisher nicht betätigt.
Am letzten Wochenende habe ich eine Schweineleberwurst nach einem ähnlichen Rezept ausprobiert, das Ergebniss ist vom Geschmack her super, aaaber: die Konsistenz!! Ich habe einen schnittfähigen Klumpen erhalten, streichen kann man diese Wurst nicht.
Was habe ich falsch gemacht? Was kann ich verändern/verbessern?
Gruß, Jugobäcker
13.12.2011 13:28
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Auch in Büchern der franz. Küche, um eine Art "paté" herzustellen.
Aber dieses Rezept werde ich bestimmt nachmachen. Aber als Kräuterfan kommt da etwas mehr Majoran rein...nicht nur eine Priese.
Geschmacksache.
Vielen Dank, das Rezept ist für mich persönlich eine echte Hilfe.
Gruß
M
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