Die Gans!

Gebratene Gans 6 kg, deutsche Herkunft
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Zutaten

Gans, 6 kg
1 EL Pfefferkörner
2 1/2 EL Meersalz
1 1/2 EL Zucker, brauner
1/2 EL Gemüsebrühe, gekörnte
  Geflügelfond, (Gänsefond)
  Saucenpulver für Geflügelsauce
Aprikose(n), getrocknete
Birne(n)
Apfel
Zwiebel(n)
Karotte(n)
Orange(n) mit Schale
1/4  Knollensellerie
  Petersilie
  Beifuß
  Majoran
2 Bund Suppengrün
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

In einen Mörser Pfefferkörner, Salz, Zucker und die gekörnte Brühe geben und alles fein zerstoßen. Die Gans waschen, das Fett herausrupfen und die Gans mit der Gewürzmischung innen und außen reichlich einreiben.

Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie, Petersilie und Beifuß zerkleinern, mit 1EL der Gewürzmischung vermengen und die Gans damit füllen.

Die Keulen zusammen binden und die Gans mit der Brust nach unten in den Ofen auf den Rost legen. Darunter die Fettpfanne mit dem zerkleinerten Suppengrün schieben und eine große Tasse Wasser hineingießen.

3 Stunden bei 120°C Heißluft (Bei 5kg 2 Stunden bei 130°C , 4kg 1 Stunde bei 140°C) braten. Dann 1 Stunde bei 150°C Heißluft (evtl. auch mehr Temperatur geben oder kurz angrillen), denn nach 4 Stunden sollte die Rückseite der Gans schön braun sein. Jetzt den Vogel drehen. Am besten mit Handschuhen anpacken und einfach drehen.

Weiter braten: 1 Stunde bei 150°C Heißluft und 1 Stunde bei 130°C Umluftgrillen oder normales Grillen. Die letzte Stunde dient dazu, dass die Gans schön braun wird, hier ist ein bisschen Freistil gefordert und es muss gut beobachtet werden.

Die Gans auf ein Brett legen, die Keulen längs tief einschneiden und herunterklappen. 2 Längsschnitte entlang des Brustbeins führen und mit ein bisschen Nachhelfen die Brust ablösen. Die Flügel abtrennen, die Keulen abtrennen, Das restliche Fleisch ablösen, arrangieren und das Naschen nicht vergessen. Die Füllung dazu reichen.

Falls Ihr zur Gans Rotkohl oder Sauerkraut reicht, denkt daran, jeweils einen Esslöffel Gänsefett mit im jeweiligen Kraut zu verarbeiten.

Zur Sauce: da es bei dieser Variante nicht viel Sauce gibt, schummele ich immer etwas. Ich bediene mich an fertigem Gänsefond und einem Hauch Saucenpulver für Geflügelsauce . Nach 5 Stunden Garzeit gieße ich den Inhalt der Fettpfanne durch ein Sieb, schöpfe das Fett ab, streiche das Gemüse durch in die Sauce und mische mit dem Fond, Saucenpulver, Saucenbinder und Gewürzen nach Belieben.

Kommentare anderer Nutzer


Dogo

22.11.2010 18:31 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Die wirklich zarteste und zugleich knusprigte Gans, die wir jemals hatten.

Außerdem war die Pelle ein Traum mit dieser Gewürzmischung...

Mit 6,5 Kilo habe ich nur in der Bräunungsstunde für den Rücke bei der Temparatur variieren müssen und 20 Mnuten verlängert.

Die Brusseite habe in nach einer Stunde Umluftgrillen bei 130° dann auf 180° für weitere 15 Minuten gestellt.

So eine Gans ist noch eimla für Weihnachten vorgesehen!

steinmeierhorst

12.12.2010 15:12 Uhr

versucht doch einmal eine Gans im Niedertemperaturbereich zu garen.....
sie wird einfach so zart wie nie zuvor............

tomlund66

06.01.2013 15:22 Uhr

Hab die Gans mit Freunden zum wiederholten mal gemacht. Echt super
Seitdem ist unser "Martinsgans essen" zu einer privaten Veranstaltung geworden. Kein Restaurant kann hier mithalten.

mantine

29.08.2013 10:40 Uhr

Arbeitsschritte sind prima beschrieben, das Ergebnis war ausgezeichnet. Bald ist es wieder so weit!

Tinamaus77

05.11.2013 20:00 Uhr

Die Gans haben wir Weihnachten gemacht!
Die einzelnen Schritte sind echt gut beschrieben!

Ein perfektes, zartes Ergebnis!

In 1 1/2 Wochen ist es wieder soweit!

Stigmatised

08.11.2013 19:57 Uhr

Freut mich !!! ... Die Füllung kann zwar sicher abgespeckt werden aber ... mir ist sie so bis jetzt immer so gut gelungen :):)

bigbo

15.12.2013 11:25 Uhr

Hallo Stigmatised,

hab da mal eine Frage. Das Rezept ist wirklich toll beschrieben, aber werden die Orangen mit der Schale zerkleinert in die Gans gegeben oder geht auch ohne? Leider gibt es bei uns nur ganz schwer unbehandelte Früchte zu bekommen. ( Nicht das ich sie nicht vorher waschen würde ;-) das tue ich grundsätzlich egal welche Sorte von Obst)
Sag schon mal im vorraus danke für die Antwort

LG
Birgit

Stigmatised

30.12.2013 07:56 Uhr

Sorry, für die wahrscheinlich zu späte Antwort :) Schälen oder mit Schale ist egal. Die Füllung kann eh nach eigenem Gusto verändert werden.

LG
Max

Fohlenute

28.12.2013 12:42 Uhr

Die ALLERBESTE Ganz die wir je gegessen haben!!!VIELEN DANK!!Die wird es öfters mal an Weihnachten geben und vll nicht nur da! :D Endlich konnten wir uns als Familie auf eine Gansfüllung einigen!!!ALLE GLÜCKLICH GEWESEN!! Ein Küsschen für das Rezept und volle Sterne!! :* *

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