Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln mit Zimt und Bittermandelaroma mischen und unterheben.

Den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vorheizen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Anschließend die Mandelküsschen dick mit Puderzucker bestäuben.

Die Menge reicht je nach gespritzter Größe für ca. 75 Plätzchen.