Die Glasnudeln und die Mu-Err Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die Möhre in feine Streifen reiben und in eine große Schüssel geben. Die Mungbohnenkeime, Champignons, Mu-Err Pilze und Garnelen in kleinere Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel. Die Glasnudeln mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben, das Gehackte, das Ei und die Fischsauce dazugeben und alles zu einer Masse vermengen.

Nun einen großen flachen Teller mit lauwarmem Wasser füllen und ein Reispapier einweichen. Auf der Arbeitsfläche ein Küchentuch ausbreiten. Das Reispapier aus dem Wasser nehmen und auf dem Küchentuch ausbreiten, 2-4 EL der Masse darauf geben und zu einer Wurst formen. Das Papier einmal um die Wurst rollen, die Ecken einschlagen und fertig einrollen. Die so lange wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist. Die fertigen Rollen nebeneinander (mit etwas Abstand, das Papier klebt gern zusammen) auf einem Brett lagern.

Bei nicht zu großer Hitze die Rollen frittieren oder in einer Pfanne braten, dabei häufig wenden und darauf achten, dass das Reispapier nicht verbrennt.

Dazu passt als Dip: süß-saure Sauce und Sojasauce. Schmeckt auch kalt noch wunderbar!