Henglein
Rama Cremefine
| Labskaus nach altdeutscher Art
)
| 600 g | Rindfleisch, gepökelt |
| 1 | Gewürznelken |
| 1 kleines | Lorbeerblätter |
| 3 | Pfeffer, -Körner |
| 100 g | Rote Bete, aus dem Glas |
| 1 | Filet, Matjesfilet oder Heringsfilet |
| 400 g | Zwiebel(n) |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
| 75 g | Schweineschmalz |
| 750 g | Kartoffel(n), gekocht und durchgepresst |
| 8 EL | Gurkenflüssigkeit |
| Salz |
Zubereitung
Das Rindfleisch mit den Gewürzen in 1/2 Liter kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze garen.
Fleisch herausnehmen und mit der Roten Bete, dem Matjesfilet, den geschälten Zwiebeln und den Gurken durch einen Fleischwolf drehen.
Schweineschmalz zerlassen und die Masse darin 5 Min. dünsten. Die Gurkenbrühe (oder Fleischbrühe!) dazugießen und alles gut durchkochen lassen.
Dann die Kartoffeln unterrühren und mit Salz und evtl. noch etwas Brühe abschmecken.
Labskaus kann man mit Spiegeleiern oder pur essen.
Fleisch herausnehmen und mit der Roten Bete, dem Matjesfilet, den geschälten Zwiebeln und den Gurken durch einen Fleischwolf drehen.
Schweineschmalz zerlassen und die Masse darin 5 Min. dünsten. Die Gurkenbrühe (oder Fleischbrühe!) dazugießen und alles gut durchkochen lassen.
Dann die Kartoffeln unterrühren und mit Salz und evtl. noch etwas Brühe abschmecken.
Labskaus kann man mit Spiegeleiern oder pur essen.
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Kommentare anderer Nutzer
mamas&papas 
sagt:
sagt: 25.09.2003 08:28
So und nur so wird ein richtig gutes Labskaus gemacht. Und es schmeckt nach mehr und Meer. Und ich bin ein Binnenländer, aber die christliche Seefahrt hat mich zu einem vonne küst gemacht und Labskaus gehört dazu.
misstari 
sagt:
sagt: 22.06.2004 21:01
Als alter Mariner, der einige Jahre zur See gefahren ist, kann ich nur sagen - besser gehts nicht.
hummel13 
sagt:
sagt: 23.06.2004 04:56
Das Rezept liest sich äußerst lecker! Als alte Hamburgerin kenne ich alle Zutaten, doch mir ist es als ein Resteessen bekannt. Rindfleisch, gekochte Kartoffel, Gewürzgurken und wer mag Rote Beete und Gewürze nach Geschmack gehören natürlich dazu. Jeder Fisch kann auch dazu verwendet werden. Wer ein Festessen mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch gehabt hat und genügend Reste hat, kann sie gerne mit Kartoffeln und allen Gewürzen die im Rezept angegeben sind verwenden. Doch der Fantasie sind beim Labskaus keine Grenzen gesetzt :-) Danke Sonja. Das wird es bald wieder bei uns zum Mittagessen geben.
LG, Hummel13
LG, Hummel13
Sommersonne 
sagt:
sagt: 25.06.2004 22:28
nun endlich habe ich es ausprobiert! ich gebe ja zu, für uns als alte landratten schmeckt es erstmal gewöhnungsbedürftig (und sieht auch so aus :-)). aber mit jedem bissen wurde es besser und es wird es sicherlich auch wieder geben....
liebe grüße
sommersonne
liebe grüße
sommersonne
04.07.2005 15:11
Hallo Sonja,
heute habe ich mal ein Labkaus nach meinem Rezept gemacht, das deinem ähnlich ist. Statt des Pökelfleisches habe ich allerdings Corned Beef frisch vom Metzger verwendet, denn das aus der Dose mag ich nicht.
Zwei Aufnahmen davon habe ich dir gemailt. Wenn sie dir gefallen, schalte sie frei.
Liebe Grüße
Schrat
heute habe ich mal ein Labkaus nach meinem Rezept gemacht, das deinem ähnlich ist. Statt des Pökelfleisches habe ich allerdings Corned Beef frisch vom Metzger verwendet, denn das aus der Dose mag ich nicht.
Zwei Aufnahmen davon habe ich dir gemailt. Wenn sie dir gefallen, schalte sie frei.
Liebe Grüße
Schrat
apple77
sagt:
sagt: 22.08.2005 23:10
Hallo Ihr lieben,
Labskaus ist echt lecker.Mein Freund mag es leider nicht!!!
Da ich aus S.-H-.bin und nun im Allgäu lebe,werde ich es ihm trotzdem nochmals anbieten.Als er es in Hamburg probierte kam es aus HL von ERA...
Vielleicht schmeckt ihm dieses tolle Rezept!!!
Gruß apple77
Labskaus ist echt lecker.Mein Freund mag es leider nicht!!!
Da ich aus S.-H-.bin und nun im Allgäu lebe,werde ich es ihm trotzdem nochmals anbieten.Als er es in Hamburg probierte kam es aus HL von ERA...
Vielleicht schmeckt ihm dieses tolle Rezept!!!
Gruß apple77
vinotinto 
sagt:
sagt: 08.04.2006 15:32
Hallo Ihr,
da läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen!
Als ich noch sehr klein war, hat man mir das in einem Ostseeurlaub zum Probieren vorgesetzt und ich habe mich wegen des Aussehens erfolgreich geweigert.
Heute ärger ich mich natürlich schwarz!
Wollte mir eh` mal einen Fleischwolf zulegen. Dieses Rezept treibt mich dazu, es bald zu tun!
Liebe Grüsse
Susanne
da läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen!
Als ich noch sehr klein war, hat man mir das in einem Ostseeurlaub zum Probieren vorgesetzt und ich habe mich wegen des Aussehens erfolgreich geweigert.
Heute ärger ich mich natürlich schwarz!
Wollte mir eh` mal einen Fleischwolf zulegen. Dieses Rezept treibt mich dazu, es bald zu tun!
Liebe Grüsse
Susanne
smut1968
sagt:
sagt: 22.05.2007 11:25
Eigentlich ein perfektes Rezept für "Kenner"- die Landratten südlich der Elbe sollten aber vielleicht den Fisch nicht mit durch den Wolf lassen, sondern extra reichen - wer ihn nicht mag lässt ihn halt liegen.
So schmeckt es auch Kindern besser - Feldversuch mit ca. 160 Schul-und Kindergartenkindern (der Fisch blieb fast komplett liegen).
Gruß an an apple 77 - und das von ERA... ist noch eines der genießbaren - Du solltest es für Deinen Gebirgsmatrosen vielleicht auch mal ohne durchgedrehten Fisch versuchen.
Liebe Grüsse von der Ostseeküste
smut 1968
So schmeckt es auch Kindern besser - Feldversuch mit ca. 160 Schul-und Kindergartenkindern (der Fisch blieb fast komplett liegen).
Gruß an an apple 77 - und das von ERA... ist noch eines der genießbaren - Du solltest es für Deinen Gebirgsmatrosen vielleicht auch mal ohne durchgedrehten Fisch versuchen.
Liebe Grüsse von der Ostseeküste
smut 1968
Ylvie
sagt:
sagt: 17.08.2007 11:21
Für Binnenschiffer optisch eher kein Augenschmaus, allerdings ist die hier häufig gegessene Blutwurst gebraten auch nicht das optische Highlight.
Ich hab einfach den Fisch nicht durchgedreht und fand das Gericht super! Meine ganze Familie war begeistert und ich werde es bestimmt bald nochmal kochen.
Danke für das Rezept!
Eure Ylvie
Ich hab einfach den Fisch nicht durchgedreht und fand das Gericht super! Meine ganze Familie war begeistert und ich werde es bestimmt bald nochmal kochen.
Danke für das Rezept!
Eure Ylvie
12.12.2007 15:22
Ich fand es klasse! Labskaus ist für mich immer ein Muss, wenn ich an der Küste bin. Und dieses Rezept schmeckt so, wie ich das kenne.
Vielen Dank schrat!
Gruß webgoddess
Vielen Dank schrat!
Gruß webgoddess
12.12.2007 15:25
leila83
sagt:
sagt: 12.11.2010 14:20
mache morgen zum ersten mal labskaus,kenne das aus meiner kindheit.ich habe es geliebt und am liebsten mit apfelmus gegessen.hoffe das dieses rezept das meiner oma am nächsten kommt!ich werde berichten wie es geworden ist. :)
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weltgrößten Labskausessen der Welt teilgenommen, 8.500 Port. wurden verdrückt. Einfach toll bei Sonnenschein
draußen dieses alte Seemannsgericht zu genießen. Sollten sich doch mal auch die Binnenländer dran wagen. Siehe auch meinen Beitrag "Die Ballade vom Labskaus"
Gruß Elly
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