Die Karotten waschen, schälen und in kleine Stifte schneiden. Die äußeren Blätter vom Lauch entfernen, die Stange gründlich waschen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.

In einem Topf etwas Butter erhitzen und Karotten und Lauch darin leicht anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und in ca. 15 - 20 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit den Spargel abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in etwas Butter leicht anbraten. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten braun anbraten.

Wenn das Gemüse fertig gegart ist, die Milch dazugeben, anschließend die übrigen Zutaten. Den Herd auf die kleinste Stufe zurückschalten und alles noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Je nach gewünschter Konsistenz der Soße evtl. 1 - 2 EL Mehl dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Dazu passt am besten Reis.