Schweinefilet oder Filetköpfe von den Sehnen befreien, mit reichlich schwarzem Pfeffer und Thymian würzen und mit Cognac beträufeln. Dann eine Stunde marinieren lassen. Man kann es auch sofort braten, durchgezogen schmeckt aber besser.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Filets am Stück anbraten, bis sie außen knusprig braun sind, aber innen noch blutig.
Filets in eine gefettete Auflaufform legen und die geputzten und evtl. halbierten Champignons in dem Bratfett anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Filet geben. Die gefrorenen Bratkartoffeln daneben geben und herzhaft würzen mit Salz und Pfeffer, dann mit Butter oder Margarineflöckchen belegen.
Sahne und Schmand oder Creme fraiche miteinander verrühren und mit gekörnter Brühe abschmecken (ca. 1-2 Teel. reichen). Die Hälfte der Mischung über Fleisch, Pilze und Kartoffeln geben, mit der Hälfte des Käses bestreuen und bei ca. 175 Grad Oberhitze ca. 15 Minuten überbacken. Dann die restliche Sahnemischung über dem Gratin verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und noch mal ca. 20-25 Min. überbacken. Ganz, wie man das Filet gerne mag, wir mögen es noch etwas rosa, es ist dann ganz zart und saftig.

Sehr lecker schmeckt ein frischer Salat dazu, z.B. Tomatensalat oder Bohnensalat.

Tipp:
Man kann das Gericht auch schon Stunden vor dem Essen vorbereiten, kühl stellen und später überbacken. Das ist sehr praktisch, dann hat man jede Menge Zeit für die Gäste und andere Vorbereitungen.